今天是中秋佳节，本来还在纠结是点外卖还是自己做饭的。
最后思虑再三决定自己买菜做饭，因此在逛超市时买了一条彩虹鲷回来吃鱼的说！
虽说冰箱里还有一些猪扇骨以及猪展肉的存货，但最多就是一二天的食用量，实在是无法多撑几天到下个会员日。上次就是有次忘记前去购买导致又要多等10天，不过那时候还有鸡肉的库存可供暂代。恰好今天就是较远哪家超市的会员日，于是就干脆今天就出门买些猪肉。来到较远的那家超市的时候，除了按照出门时计划买的猪扇骨、猪展肉，后面想了想虽然冰箱还有一袋鱼，但还是买一条新鲜的鱼回去吧！其中主要就是没剩多少且解冻时间也来不及，因此就买一条活鱼回去做今晚的菜，其中没有看到有切开卖的大条的鱼，只好随便挑选一条体型小小的活鱼现宰了。这家超市的葱蒜都卖完了，提着一个袋子也不想顺路去就近那家超市看看还有没有葱，干脆就换成“辣椒”来做鱼。不知道是什么原因，圆椒或者是青尖椒都比前几次买贵一些，同样的不想提着袋子去另外一家超市，就决定买较便宜的青尖椒来做鱼，但是看着青尖椒的品相也一般，干脆就买价格一样的螺丝椒吧！
回到家后先将鱼解出分开成几份，其中一份用水冲洗后沥掉大部分的水，取出两团结成团的食盐用手指捏散撒入腌制一会，其余分出的两份放进冰箱保存。这时先休息一会儿，顺便试试看看能不能抽中淘宝闪购的免单卡，随后再失望的将猪扇骨以及猪展肉分成若干份后放进冰箱。当中一份今晚用于煲汤的猪扇骨就不放进冰箱了，期间忘记今晚打算吃鱼的了，差点也留出一份猪展肉今晚炒菜了。晚些时候要吃月饼，今晚就早些时候做饭吧，因此刚买回来的黑豆就没能浸泡多久了。
因此就不休息这么久了吧，今晚就早些做饭吧。准备倒一些黑豆出来用水浸泡，在倒的时候一个不小心倒得有些多，虽然碗中没有水但碗是湿的，干脆将错就错的多一些黑豆也无妨了。将刚买回来的一份猪扇骨用水冲洗几遍，随后冷水入锅烧水焯水几分钟。焯水八九分钟后，用笊篱将猪扇骨捞起待用，这时先洗干净烫锅后倒进三碗水煮一煮没泡发的黑豆。在煮黑豆的这个间隙中，先将焯水后的猪扇骨用流动的清水冲洗掉浮沫，待到水烧开锅后再倒回锅中开始煲汤的工序。开始煲汤的工序后笊篱可以空出，于是就将简单腌制后的鱼重新用水冲洗干净，随后放在笊篱里进行沥水。一开始是将全部买的三个螺丝椒全部倒出的，最后想了想还是只用一个螺丝椒，三个螺丝椒都冲洗过后还是拿出两根，将一根螺丝椒继续冲洗后各去掉头尾一部分，随后剖开去籽切段。切好的螺丝椒刮去里面的辣椒籽后，重新用水冲洗一二后再用淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的九十五分钟（煮饭：55分钟，保温：10分钟）后……』
（“赶时间”早早的到电饭煲前一看，显示已经保温7分钟，于是多等一会儿到建议焖十分钟的10分钟时即刻断电。）
鱼已经在沥水无需过多处理，只是再翻覆一下将水尽可能的沥掉。浸泡着螺丝椒的淘米水倒掉，随后用流动的清水冲洗一二，沥掉大部分待用。将整颗全部九瓣蒜头压爆，撕掉蒜衣后切成蒜末，两块小黄姜冲洗几遍外表，先切出四片姜片，随后压裂后再切成姜粒待用。倒些许干豆豉淘洗，沥掉大部分水后待用。
简单洗洗锅之后便使用800瓦的火力将锅烧干，待到锅内的水份彻底烧干只是就倒入一些花生油，这时我才突然记起忘记先用姜片擦拭一下锅底了。事已至此没办法只能硬着头皮轻微旋锅润润锅壁，同时将火力调整到最小的120瓦，本次不浪费的原则将四片姜片放进油锅中爆一会儿。随后向前倾斜着锅聚起花生油后再将鱼倒进油锅。鱼下锅后没有过多溅起的油花，就放平锅继续煎着，这时候就是时不时翻动鱼的时候了。煎了有片刻过后，将绝大部分的姜蒜下锅与鱼一并煎着，看着鱼还很生的样子就将火力调整到500瓦。继续煎到鱼熟得七八成时将其推到一边，再将火力调整到1600瓦，调大火力后便把螺丝椒下锅，将青尖椒爆炒片刻就去拿豆豉。就在抓取豆豉下锅的时候，闻到了许久没有的鱼的香味，担心鱼会糊锅就速速将豆豉下锅，随后一手晃动着锅一手去准备小半碗的料酒。将料酒下锅后就让其烧开煮一会儿，在煮的这一会功夫里洗干净一个碗，洗好后决定没有锅盖就扣这个碗在上面挡一挡也好。就这样四处漏风的“焖”一会后，碗有些烫手只能用锅铲与笊篱一起将碗揭开，看着快蒸发干的料酒遂关火上锅。
看着“粉红色”的鱼不知道是什么鱼，问了没有刺（暗刺）就买一条试试味了。就是“丢三落四”的把一些步骤给漏掉了。吃的时候发现没味才想起没有放盐，之前的鱼有提前腌过因此我都忽略放盐的步骤，这次靠着豆豉的盐份还是不太够味，只能放一小团盐在鱼汁里面增味。看着还是有刺的，不过貌似不是那种会分叉的刺！
SingBan
2025年10月06日