今天这顿还是决定吃鱼吧！
照例的将一袋鱼从冰箱中取出，隔着保鲜袋泡水慢慢解冻。个把小时后准备做饭时，才发觉煲汤的鸡肉没完全解冻，这时只好一边焯水一边解冻。在给鸡肉焯水的这一段时间里，先用流动的清水将鱼冲洗一二，再用清水加几片本地老姜浸泡一会儿，因为我假设它会太咸需要浸泡去除一些盐份。浸泡几分钟后处理完成鸡肉开始煲汤后，倒掉浸泡的姜水重新用流动的清水冲洗，最后就放在漏勺上沥水方便后续的煎鱼。
在开始煲汤煮饭的工序后，抽空出门到超市买来一把葱，太多太少貌似都不太好，毕竟这顿的“青菜”摄入量除了煲汤的枸杞叶就是这几根葱了。
『等待煮饭的八十八分钟（煮饭：55分钟，保温：30分钟）后……』
（近前一看就是表显保温30分钟，至于其中无法显示的秒数就不予理会，看着刚刚好的数字可以当机立断的断电了。）
将刚买来的六根葱去掉葱头另作他用，剩余的葱白葱叶用流动的清水先简单冲洗，随后扭断成巴掌长的葱段后放进淘米水中，过一遍淘米水后再次用流动的清水冲洗后待用。两块本地老姜先切出两片用来擦锅，其余的本地老姜都在压爆过后切成姜末，再把六瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣再切剁成蒜末，倒出若干的干豆豉淘洗干净待用。
先简单的洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干，待把锅彻底的烧干之后就将火力调到120瓦。随后倒入一些玉米油并旋几圈让油润润锅壁，随即再把沥水中的鱼倒入油锅。一面煎些许时间后再次翻面继续煎，如此这般翻来覆去的煎过几次，这时倒入一些新的玉米油后再将火力增加到500瓦继续煎。
之前的一次煎鱼中有调过800瓦的火力，但是刚一调大火力没一会儿就出现沾锅的迹象，这次看着120瓦的火力有些太小的样子就决定使用500瓦的火力试试看。用着这500瓦的火力煎鱼貌似还不错的样子，照常的时不时翻面之下没有发现有沾锅的痕迹，就是不知道砸的突然有几滴溅起的油花同时烫到额头与手背（拇指根处）。
翻覆煎了一会儿后挪出一处锅底，将绝大部分的姜蒜入锅翻炒，随即再把淘洗过的豆豉入锅一并翻炒。都翻炒少许后连带着淘洗后的豆豉浸泡出的豆豉水与清水倒入锅中，这时再次将火力调大到1600瓦，企图使用大火将水尽快烧开。不久水终于烧开，这时其中一块鱼片由于翘起角度过大，加上我不断的用锅铲想挑起一点尝尝味道，在这多重“努力”之下这一片鱼肉不慎“散架”，至此我就不再进行过多的翻动。看着有些多的水，这次就不将水烧少乃至烧干就准备上锅了，但是在上锅前再次倒入小半碗的料酒。说实话沸腾的水在料酒刚入锅的瞬间呈现“偃旗息鼓”的状态，但也没花多少时间又可以重新开始沸腾。
都到这一步了我竟然还萌生放不放葱的纠结想法，在现在放与生吃的纠结中决定，还是现在放进去烫一会吧。随即将葱段全部丢入锅中，利用煮鱼的水一起烫煮一二分钟后关火一起上锅。
不知道是有提前浸泡过的原因，还是因为后面煮鱼的时候放太多水的原因，虽然这次放的豆豉貌似有些多了的感觉，但是到了最后吃的时候不但吃着没觉得咸，反倒是觉得太淡了些。
SingBan
2025年08月09日