今天还是吃鱼吧……
稳妥起见还是练车回来后，再将一袋猪扇骨与鱼肉从冰箱中取出，隔着保鲜袋用水浸泡慢慢解冻。临近做饭时间前出门到最近的那家超市购买一些葱来做鱼，目标明确因此来到超市就直奔摆放葱的位置，看着面前摆放着的大堆的葱且还是冰凉冰凉的，想来是刚从“冰库”取出的样子。虽说是葱头的个头有些小，但是每个整体有多根葱组成，在不知道能不能掰开的情况下干脆直接挑选一把算了。出门较晚因此买菜回来就没多过多休息就开始今日的做饭准备，将解冻后的猪扇骨解出用流动的清水冲洗一二，随后再冷水入锅烧水焯水十一二分钟。在焯水的这个时间间隙里，将鱼解出并用流动的清水冲洗几遍，随即再切一些小黄姜加水一同浸泡片刻。一顿忙活完鱼的准备工作，回过头来发现猪扇骨已经焯水十一二分钟的时间，立即速速关火后捞起再用流动的清水冲洗掉浮沫，冲洗擦洗掉锅壁上的血沫便可开始本次的煲汤工序。忘记提前泡发黑豆，因此临时改变今晚煲汤的材料为黄芪。开始煲汤的工序之后时间也有些许，这时再将浸泡鱼肉的姜水倒掉，重新用清水冲洗后便放在笊篱上沥水待用。
『等待煮饭的八十八分钟（煮饭：55分钟，保温：33分钟）后……』
（这么不凑巧，刚到电饭煲前一看显示保温31分钟，遂决定多等一会时间到33分钟时再断电。）
将今天买回来的一大把葱掰出三根，用流动的清水冲洗掉这三根葱的泥巴，洗净之后便扭成巴掌长的葱段，过一下特意留的淘米水意思意思，随后再用流动的清水淘洗几遍后沥掉大部分的水待用。陆续将十二瓣大小不一的蒜头压爆后撕掉蒜衣再切成蒜末，两块小黄姜先切出四片姜片其余的切成姜丝待用。倒出些许的干豆豉，淘洗一二遍后就沥掉大部分的水待用。
先用水简单洗洗锅后便使用800瓦的火力将其烧干，待到锅内的水份彻底烧干之时便将火力调整到120瓦，调小火力后再依次用四片姜片擦拭锅底，随即再倒入些许的花生油并旋几圈锅滋润滋润锅壁。稍微热油后逐块将鱼拿入油锅，先煎一会儿后再翻面，这其中还是出现一点点的沾锅。时不时的就将鱼翻面继续煎一煎，或是用锅铲铲起热油浇在鱼肉的上面，如此反复煎个几分钟再将绝大部分的姜蒜下锅一并炒一炒。姜蒜炒些许时间后将其推到一边，倾斜着锅聚起为数不多的油后将葱段下锅，翻炒几下发现火力不够就将火力调整到1600瓦，调至大火后便可将葱段爆炒几番，随后将淘洗后的豆豉下锅并简单翻匀。这时没改变火力只能尽快的倒出一些料酒，这时担心要糊锅的样子只好在只有小半碗料酒的时候就将料酒倒进锅中，稍后时刻觉得料酒还是有些少的样子，就再追加小半碗的料酒进去继续煮一煮。料酒烧开煮个几分钟后便可关火上锅。
虽说千篇一律但还是不错的一次吧，这次的终于记得在倒油前用姜擦一擦锅底了……就是不知道煎鱼的话要怎么操作了？
SingBan
2025年10月10日