所以怎样才算是醋溜土豆丝炒肉呢？
冰箱里还有一个上次剩下的土豆，不注意外为避免土豆发芽，决定今晚就做土豆丝炒肉。因此下午时分就将一袋猪扇骨与一袋猪展肉取出，老样子的隔着保鲜袋泡水慢慢解冻的说。
前面都说了吃掉冰箱里剩下的那个土豆，但因为需要用掉今日就过期的剩下￥2.8的立减券，所以还需在差不多的时间前出门到就近的那家超市买些东西。在去超市的路上时其实还是担忧，不知道这一次的碰一下支付红包的优先级又是如何个顺序。不知道买些什么就买两个菜备用吧，而且不管是使用那张红包还是凑够满￥3.00的金额，好在不知道其顺序的情况下还是比碰友日领到的￥0.5的红包先使用。
买完菜回家时间已经来到做饭的那个时间段，就不再过多的休息转而进入今日的做饭工作。将解冻后的猪扇骨解出后用流动的清水冲洗几遍，随即便冷水入锅烧水焯水几分钟。
在烧水焯水的这个功夫里将土豆取出，再次用水洗洗皮后便用瓜刨削皮，随后对半切成两半方便切丝。不知道怎么地，切第一半块土豆的时候还能切得厚薄均匀一些，且切片后的切丝阶段也能切得粗细相差不大，到了且第二半块的时候就有些“把握不住”了，切出来的土豆片比前一半厚的同时还厚薄不一，甚至是到切丝时也是如此切得粗细不一。
将土豆切好的时候猪扇骨也焯水八九分钟了，这时将其捞出用水冲洗掉血沫，洗锅后将忘记提前泡发的黑豆先下锅煮一煮，随后再将猪扇骨下锅开启本次的煲汤工序。
黑豆是在洗猪扇骨时才记起忘记提前泡发，只能在那个时候才匆匆忙的用水洗洗后简单浸泡一会吧，直到后面开始煲汤下黑豆时才刚刚泡出一点点“颜色”。同样的因为碗在泡黑豆而导致猪肉在开始煲汤（煮豆阶段）后才开始洗，先解出碗中用流动的清水冲洗后便放笊篱里短暂沥水，只是沥水到扇骨需要下锅的阶段便结束，随后老样子的用食盐加料酒浸没腌制片刻。
处理好前面的一些事宜就准备开始煮饭了，在煮饭之前先将切好的土豆丝用流动的清水冲洗几次，倒腾到另外一个碗中才能有碗来淘洗米。这次在给土豆丝倒淘米水的时候都是小心翼翼地，前面两次都还好没有可见的米粒倒进土豆丝的碗中，谁知倒第三次的时候一个不小心就将一些米倒进土豆丝里面，当时也只能尽可能的将部分米粒重新拿回去煮饭，其余的一些米粒就暂时没这么多时间一粒一粒的找出来了。
『等待煮饭的八十八分钟（煮饭：55分钟，保温：33分钟）后……』
（不巧刚到电饭煲前看到保温时间是32分钟，就再多等一会到33分钟时再断电吧。）
将浸泡过土豆丝的淘米水倒掉，并且这次通过几次倒腾两个碗之间冲洗，以便尽可能的不带入这么多米粒下锅一起炒菜，最后一遍淘洗后沥掉大部分水待用，期间发现还有米粒在里面就直接拿掉。这时再将腌制过猪肉的料酒倒掉，这一次不一样的是将猪肉放回碗中，再一次撒入前不久刚买的一些白胡椒粉、黑胡椒粉以及孜然粉进去，摇晃几下后再放笊篱里沥水。将七瓣蒜头照旧压爆后撕掉蒜衣切成蒜末，一块小黄姜洗净外表后切成姜末。
先用水简单洗洗锅后便使用800瓦的火力将锅烧干，待到锅内的水份彻底烧干之时倒入一些花生油。这时趁着油温没升高之前将锅向外倾斜，随后将猪肉直接倒进倾斜而聚集起来的油中。先用锅铲弄散之后再将锅放平进行着翻炒，就这样不断的翻炒至八九成的时候便将绝大部分的姜蒜下锅再进行翻炒，同样的翻炒片刻之后就一次加入一些白砂糖与鸡精。白砂糖已然下锅，就在倒鸡精的时候，许久没有没有翻动猪肉感觉有要糊锅的迹象，只好匆忙的倒进一点点鸡精后就不断的翻炒。好在没有看到明显的糊锅，猜测刚开始难以铲动的原因难道是胡椒粉之类的糊了？片刻之后将其推到一边，将土豆丝直接倒进空出的锅底处后再翻炒，这时再将火力调大到1600瓦。调大火力翻炒几轮过后，看着本来在倒的时候就带有不少水的情况下毅然倒入一些料酒，就此后面部分算是在将土豆丝煮熟的了。继续翻煮几分钟后倒入两铲的纯米醋，翻匀后再加入小半勺的食盐进行调味，将盐溶解到菜汁中翻匀即可关火上锅。
这次的猪肉在料酒腌制后加了一些「白胡椒粉、黑胡椒粉以及孜然粉」混合后才下锅炒，但是不知道是没有腌制的原因还是其他原因，后面吃的时候没有吃出胡椒粉的“辛辣”味。还有就是这次倒比较多的纯米醋的原因，从而导致最后的菜算是偏酸口的了。
SingBan
2025年10月11日