看着前天买的葱还没吃完，想了想趁着其还没黄的时候就用来做鱼了吧！
保险起见这次也是在练车回来之后才开始今天的解冻，回到家后小作休息片刻将一袋猪扇骨从冰箱中取出，按照老样子的隔着保鲜袋泡水解冻。这次在看到前天买的一把葱剩下不少，而昨天又忘记吃掉，想了想干脆今天吃鱼就可以用掉这剩下的葱，因此也将一袋彩虹鲷从冰箱中取出，一样的是隔着保鲜袋泡水解冻。待到晚些时候时间来到做饭的时间，将解冻后的猪扇骨解出用流动的清水冲洗一二，随即冷水入锅烧水焯水十三四分钟。在烧水焯水的这个时间间隙里，将彩虹鲷从保鲜袋解出用流动的清水冲洗，随后再撒入一些食盐腌制片刻，稍后再用一些姜加水浸泡待用。扇骨焯水完毕洗净浮沫就开始本次的煲汤工序，这时笊篱已有空闲可用用来给鱼沥水，但是在给鱼沥水前还是先用流动的清水冲洗一二后再放其中沥水。
『等待煮饭的八十五分钟（煮饭：55分钟，保温：30分钟）后……』
（近前一看已是保温27分钟，遂决定多等一会儿到30分钟时再断电。）
鱼已在沥水就不用过多的处理，将前天剩下的一点葱冲洗掉泥泞，洗好后扭成巴掌长的葱段，随后放进淘米水过几下后再用流动的清水冲洗，最后沥掉水份待用。将十二瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣切成蒜末，一块小黄姜切出四片姜片其余的切成姜末。倒出一些干豆豉于碗中，用流动的清水淘洗两三遍后沥掉水待用。
将锅简单洗洗后就使用800瓦的火力将其烧干，待到锅内的水份彻底烧干之时将火力调整到500瓦，这时再将切出来的四片姜片一次擦拭锅底。随后再将一些花生油倒进锅中，将锅旋几圈滋润滋润锅壁，之后再将鱼块逐个拿进油锅。煎一会儿再将鱼翻面继续煎一会儿，其中也有时不时摇动锅使油在鱼四周流动，亦或者是将油铲起浇在鱼肉上面。就这样煎鱼片刻之后，将洗好后的葱段下锅翻炒，这时觉得火力不够就将火力调整到1600瓦，在大火下很快就将葱爆炒一番，随后再将豆豉下锅翻炒片刻，最后倒入些许料酒煮一会儿。料酒烧开之后继续煮几分钟，小尝一口菜汁有味道就不额外放盐，随即即可关火上锅。
有时候准备好姜片都忘记擦拭锅底，这一次有特意留意才记得在倒油之前用姜擦拭几遍锅底。
SingBan
2025年10月12日