按我以往的做法都是用丝瓜炒鸡蛋的吧？
同样因为手边没鸡蛋的原因，这次只能退而求其次的用丝瓜炒肉试试……
将一袋猪瘦肉从冰箱中取出，隔着保鲜袋泡水慢慢解冻。等待个把小时猪肉已经解冻后，先用流动的清水冲洗一二再放漏勺上沥水，一直沥水到煲汤的扇骨需要用到漏勺时再倒回碗中，最后再用食盐＋料酒浸泡腌制。将这一根丝瓜先用水冲洗下外表后用瓜刨削掉丝瓜楞，最后截断成小截的丝瓜后就对半剖开之后斜刀切块，最后先用清水冲洗一二后再用淘米水浸泡。
『等待煮饭的七十五分钟（煮饭：55分钟，保温：20分钟）后……』
（刚到电饭煲前保温时间就从19分钟调到20分钟，因此刚刚好无需再过多等待就可以直接断电。）
将浸泡丝瓜的淘米水倒掉后再用流动的清水冲洗一二，后来觉得太满碗有些难“倒腾”，于是就分成两个碗装着再次冲洗一二；三瓣大大小的蒜头压爆后撕掉蒜衣再切剁成蒜末，一块本地老姜先洗净外表后压爆再切成姜片，其实有一瓣蒜头实在是太小瓣就直接撇了。这时才突然想起没有让猪肉提前沥水，一切都忙活准备好之后再急冲冲地将腌制的料酒倒掉，虽然时间上已经来不及但还是将猪肉放漏勺上沥水。
先简单洗锅后使用800瓦的火力将锅烧干，待彻底将锅烧干之后就将火力调到120瓦，随即倒入一些玉米油并且旋几圈锅润润锅壁。润几圈趁着油还没多热的时候，就将刚沥水没多久的猪肉一次性下锅，待猪肉一下锅之后就要不断的翻动以免沾锅。就这样不断翻动至猪肉熟得七七八八时，就把绝大部分的姜蒜丢入锅中，先一顿翻炒匀后再撒入一些味精、白砂糖进去小作翻匀。这次味精、白砂糖没翻匀几次就把火力调到800瓦，在这个火力下多次翻动将其翻炒几次，随后把前面切好的丝瓜下锅后并翻动。翻动几次后就再次将火力调到1600瓦，在如此大火下需要加快翻动的频次。在丝瓜下锅时有特意附带着一些水一起下锅，就是为了可以利用烧开的那点水将丝瓜煮一煮，翻动几次后挑入五六筷子的桂林风味辣椒酱并翻匀。挑好辣椒酱后就再次不断的翻动，在将辣椒酱翻匀之后即可关火上锅。
说实话还是丝瓜炒鸡蛋才能吃出丝瓜的那种“甜”，或者说我其实就不该用辣椒酱调味的，导致最后都是辣椒酱的味道中夹杂着一丝丝丝瓜的“清甜”。
SingBan
2025年08月07日