好久之前吃的苦瓜好像是煲鱼的，但是看在今天中午的时候吃过虾皮与鸡蛋，干脆就做苦瓜炒肉吧。
取一袋猪展肉隔着保鲜袋解冻，待解冻后就用水冲洗，虽有沥干一会但最后的时候又冲洗，于是最后的结果就当没沥干吧。猪肉水洗过后就撒入一些食盐、一些玉米淀粉后倒入料酒腌制，这次加了食盐就特意没加生抽，并且料酒也没有倒入多少，之前都是没过的用量的。不会区分具体的品种，只能靠标签上的名称识别出是“珍珠苦瓜”，在将这苦瓜头尾切掉一部分并用切下的部位磨出些许沫，随后再次冲洗表面后就切开，对切开来后去掉内瓤后再对半切，用到刮刮内瓤后就斜切。苦瓜切好后用清水冲洗几遍，再用食盐加淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的半个多小时后……』
将简单腌制的猪肉放漏勺上假装沥干，随后再起锅烧水。在烧水的这个时间里将浸泡苦瓜的淘米水倒掉后再用清水冲洗几遍，并且把一块小黄姜切成姜丝，大概七八瓣的蒜头压爆后切成蒜末待用。依稀记得好像是1400瓦的火力这样水很快就开了，在切完蒜末后即刻把苦瓜倒入滚水中，即使是水没再次翻滚但还在烫个一二分钟不到，就一边加入冷水一边倒热水的方式慢慢过渡到可以用塑料菜篮装的温度，之所以这样就是因为忘记先焯水再让猪肉在漏勺上沥干了（当时没想起，写到这里的时候才突然想起我不是买了一个新的漏勺了吗？）。
随后再使用800瓦的火力将锅烧干之后再继续热热锅才倒入花生油，同样的一边转着锅润润锅壁一边热油到一定温度（瞎猜温度），随后倾斜着锅聚起较高的油位后将猪肉倒入，虽然速度已经很快但还是出现沾锅。甚至还出现几次的沾锅乃至还有油花给溅到头发，忍着被再溅到的风险中将猪肉炒得差不多，随后想着将火力调小到120瓦的，但想了想还是暂停火力吧。在暂停火力后再将姜丝蒜末丢一些入锅，撒入味精的同时这次也一同放了鸡精，以及一些白砂糖后再重新启动800瓦的火力继续翻炒。待翻炒几番后就将苦瓜入锅，一同翻炒一会儿后就撒入一些食盐后翻匀就关火上锅，因为有提前烫过苦瓜就不翻炒多久就关火上锅了的。
不知道有没有熟，苦瓜吃的时候还有清脆的口感，主要是怕烫太久还是炒太久就不好吃甚至是……话又说回来，苦瓜煲鱼的苦瓜是煲得软烂软烂的。不过反倒是这次的猪肉炒得口感较为“清脆”——不知道是不同部位的原因还是处理方法不同的原因。
「虽说炒菜前还是搜索过苦瓜炒肉的做法的，但最终嫌麻烦就自顾自的方法了……」
SingBan
2025年05月25日