前天去买菜时虽然看到有豆芽，但是又想着买通菜，看着两个都是不能久放的主，于是乎当时就选择了通菜。其实前天买了几天的菜还没吃完，就算是如此今天依旧再次去超市，再次看到豆芽就决定试试豆芽炒肉会怎么样！
猪肉今天再次现买，就不用从冰箱拿出解冻的步骤。将一部分猪展肉用清水洗洗，随后放漏勺上沥干，之后再用一点点的食盐加较多的玉米淀粉、料酒腌制腌制。0.190KG的绿豆芽在取出与水洗时又造成些许的损耗，冲洗两三次后就用淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的半个小时后……』
看着腌制着的猪肉还有着不少的淀粉附着着，干脆就老办法的用清水冲洗几轮尽量的将淀粉洗净后放漏勺上沥干。同样的也需要将浸泡着淘米水的绿豆芽重新冲洗，这次的反复倒腾之下又损失不少豆芽——捡起来也不是不能吃的，多次洗洗再放菜篮里并尽量的将水甩少一点。这次用一大块的小黄姜切成姜片，六瓣蒜头压爆后再切成大块状的蒜末待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后继续热热锅就倒入稻米油，这次有在炒菜前搜索过需要热锅冷油就在放好油瓶即刻将猪肉下锅，不知道是火力加上放好油瓶的这一点时间还是食用油种类不一样，感觉这猪肉下锅就有一种疑似但又不像的沾锅感。翻炒几轮过后就将火力调到最小的120瓦，再将一部分姜片、蒜末下锅并翻匀，随即再加入味精、鸡精、白砂糖后一并翻匀，这次的白砂糖想倒多些的一个不小心倒多不少可能会变成甜口的了。再把配料都下锅翻匀后再把火力直接增加到1600瓦就立刻把豆芽下锅，再次翻炒几次豆芽都软塌塌的状态即将火力调到120瓦，撒入少许的食盐后翻匀翻匀就关火上锅。
在炒肉阶段还担心油是不是倒多，但好在在豆芽下锅后慢慢的就不清楚是有多还是水多，上锅后锅里还是有不少的汁水剩余的。貌似这豆芽是不是炒过头了？还有就是不太清楚今天买的猪肉是哪个部位的，在洗的时候就感觉到切开的肉还会“粘连”成一团，有一种应该算是嫩嫩的感觉，不知道是肉质还是炒法问题这次炒出来的也是类似嫩嫩的口感。
「至于稻米油，是因为前不久再考虑到油炸耗油的前提下进行过油炸用什么油比较好，在当时就看到过其中有稻米油推荐，觉得新奇就想着买一瓶试试来的，但是当时一直没能下定决心就只能继续使用花生油来进行油炸。直到这瓶1.8L的花生油还剩大约三分之一的时候，终于下定决心买一瓶稻米油来试试口味如何……」
第一次用不知道是容易升温还是炒肉之类的，感觉到比较容易沸腾看着像猪肉要沾锅了，但是到了后面翻动多了有没有感觉到猪肉有明显的沾锅的那种状态，具体情况还需要多次使用才能下结论了。
另外的就是，不知道是这绿豆芽发芽的时间久了还是就是这样的，这绿豆芽的两瓣胚芽已经生成到子叶期（没弄错概念的话），而之前吃过的黄豆芽还处于两瓣胚芽的阶段（是这么叫的吧），虽然我还没吃出两者有什么区别——吃得少且间隔太久没能区分出来。
SingBan
2025年05月26日