没错，今天又是炒面的说。
昨天已准备好些许用于炒面的青菜调料，今天就不必再单独去超市买菜之类的了。只需在差不多晚半个小时的时间之后，才将一袋猪肉从冰箱中取出，按照老样子隔着保鲜袋用水浸泡慢慢解冻。虽然在解冻时还是怀疑，这个气温下用水浸泡是否会影响解冻的速度，但最终还是按照习惯用水浸泡解冻。
差不多又是晚一个半小时之时才开始炒面，先将解冻后的猪肉从袋中解出，用流动的清水冲洗几遍过后再用食盐、鸡精以及料酒浸没腌制。在腌制猪肉的短暂时间里，再抓取一部分昨天剩下的菜苗，重新用流动的清水冲洗几番后沥水待用。这一次也将昨天买来的芫茜、大蒜苗、葱中各挑选若干出来，将挑选出来的两棵芫茜切掉根部另作他用外，其余部分用流动的清水冲洗掉泥泞，接着再将掰出来的三四根葱同样的用流水冲洗着摘洗，洗好之后就是两根蒜苗切掉根部之后再用水冲洗。全部的冲洗完毕过后，再切成三指左右长的段落，切好的段再一并用流动的清水淘洗一二，以防有夹杂在缝隙里面的泥沙，淘洗过后也需要沥水待用。想了想还是速速将本月1号时买的蒜头吃掉吧，遂将五瓣大蒜头压爆后撕掉蒜衣即可，就不切成蒜末了吧。
准备好这些过后再使用2200瓦的大火直接烧一锅热水，水开之后将两饼山药面饼下锅煮三四分钟的时间，随后用笊篱捞起后直接过几遍冷水，这一次为了“干爽”在过冷水后就放在笊篱里沥水了。
简单洗锅后便使用800瓦的火力热锅，待到锅内的水份彻底烧干之后继续热锅片刻，感觉是天气太冷用手悬空都感觉不到锅有多热，但还是决定不再等待直接倒入较多些的花生油，并在放好油瓶后便将锅旋几圈滋润滋润锅壁。稍后就将五瓣蒜头全部下锅爆炒出味，接着将笊篱没空而倒回碗中的猪肉，因为碗底有析出的血水只能小心翼翼地用锅铲中转下锅。即使是如此还是无法避免的导致有水滴入油中，但应该算是油温不高就没有出现厉害的四处飞溅的油花。
就这样不断地将猪肉翻炒至熟得八九成的时候，这时就直接将火力调整到最大的2200瓦，在调大火力过后便将切好的葱蒜茜下锅爆炒出味，翻炒得差不多之时划拉出一处锅底后再将菜苗下锅。当菜苗也翻炒得差不多的时候，再次划拉出一处锅底后将在沥水中的面条下锅，虽然很快的就将面条弄散并不断地翻动着，但依旧难逃出现些许粘锅的问题。
为避免持续的粘锅，在将面条翻炒得差不多显得没有这么“湿”的时候，便将火力调整到最小的120瓦后舀入三四勺炸酱面酱翻匀调味即可关火上锅。
酱放少了导致口味显得有些淡了……但也不是不能吃的那种淡口味。这次的面条显得没有这么“湿”了，但还是不可避免地吃到最后碗底沉淀出不少的“炸酱面酱油”。
SingBan
2026年01月10日