出门前还是打算买些猪肉来炒那个发芽的洋葱来着，后面去到超市的时候被鱼所吸引，遂改变主意决定买条新鲜的鱼来吃。
因为今天是会员日而且也吃了几天的鸡汤，所以有到较远的那家超市买些猪骨煲汤的打算。因此这次也无需解冻鸡肉，而是待晚些时候买些猪扇骨来煲汤即可。等待时间差不多的时候就出门到较远些的那家超市，出门前担心不一定能买到猪扇骨就暂时不敢浸泡黑豆。
来到超市有目的的直奔肉前，这次吸取上次的经验教训都闻一闻有没有“味道”再买，在购买了一扇猪扇骨与些许猪展肉之后，看到工作人员在录制鱼价格的录音。想到如此虽说冰箱疑似还有几袋乌鲳鱼的样子，但思考几番还是决定买一条鱼吧，大不了把吃洋葱的计划延后再弄吧。本来看中的是大条鱼的鱼尾，最后了解到这是“大头鱼”其中有不少的小刺。由于不会吃有这么多刺的鱼，没办法只好在鲈鱼与罗非鱼中做选择了。在不断地观望中还被问询想好买什么鱼了没，最后等待其忙完后说让其给我挑选一条大些的罗非鱼。鉴于前几次让将鱼切开，之前都没有明说就都切得比较小块的，这次我一边比划着一边说直接切段不用对半切开，诉说明白是斩段后其也用手指比划问我是切一指宽还是两指宽，最后我想了想还是一指宽比较容易熟就答道一指宽吧。宰杀好鱼后准备去买些葱，但是看着这家超市的葱比较贵几块钱，又不想寄存袋子到就近的那家买，于是就干脆买些青尖椒来做鱼吧。最后结账后发觉折后恰巧是￥49.50元，离满足“银行卡天天减”的要求还差￥0.50元，对此就决定再回去继续买点东西凑够金额，最后一时间实在是不知道买些什么比较好再买几根青尖椒“蒜鸟”。
买完菜回到家时间上来说比较晚，但还是决定到一些黑豆出来洗洗后用水浸泡。随后再将买来的猪肉分装开来，当时需要用到的猪扇骨与鱼肉就不用放进冰箱直接处理，猪扇骨就用水浸泡，至于鱼就用水搓洗之后抹上一些食盐腌制待用。腌制四十分钟左右才姗姗来迟的开始今日忙碌的做饭工作，将浸泡在水中的猪扇骨重新用流动的清水冲洗一二，随后再冷水入锅烧水焯水十一二分钟。在烧水焯水的间隙里，将鱼重新用流动的清水冲洗掉盐份，随后再用小黄姜水浸泡片刻。焯水完毕开始煲汤的工序之后，再将浸泡鱼的姜水倒掉后放在笊篱里沥水。随后再两袋青尖椒中挑出两根比较小个的青尖椒，用流动的水冲洗冲洗青尖椒后再对半剖开，去掉辣椒籽后用水冲洗冲洗后切段。切好后的青尖椒再次用青尖椒冲洗一二，随即再用淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的七十五分钟（煮饭：55分钟，保温：20分钟）后……』
（刚到电饭煲前一看显示已经保温18分钟，遂多等一会到20分钟时再断电。）
鱼好不容易沥少一些水份则无需过多处理，只需将浸泡着青尖椒的淘米水倒掉，再用流动的清水冲洗一二后沥水待用。将七瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣后切成蒜末，一块小黄姜洗净外表的泥泞后切出两片姜片，其余的切成姜丝待用。
将锅简单洗洗后就用800瓦的火力将锅烧干，锅还未完全烧干之时就将青尖椒下锅炒一炒，由于青尖椒的碗中有些水不慎入锅，锅内有不少的水导致一时之间难以“干炒”，这不只好将水沥掉后方便后续的“干炒”。沥掉水“干炒”青尖椒片刻之后再关火上锅。
青尖椒上锅后重洗将锅洗洗，随后再使用800瓦的火力将锅烧干，待到锅内的水份彻底烧干之时，将火力调小到300瓦后再依次用两片姜片擦拭几下锅底。擦拭完毕后倒入一些玉米油，放好油瓶之后将锅旋几圈以滋润滋润锅壁，稍后再将鱼倒进油锅。
这次我在下锅伊始就不断地晃动着锅，晃动着煎鱼许久后再将其翻面，没想到虽有晃动但还是出现些许的沾锅。就这样一边时不时晃动煎着鱼一边将油铲起浇在鱼肉上面，几分钟后将青尖椒下锅翻炒，片刻之后觉得火力太小就调整火力到1600瓦，调大火力就要加快翻动青尖椒的频率。这时才想起忘记放姜蒜，不得不在青尖椒下锅后再补放部分姜蒜下锅翻炒。看着快要烧糊的样子不得不速速倒进半碗料酒，这时再去寻找很早之前买得豆豉在何方，找了许久都找不到豆豉同时又担心料酒快要烧干，不得不放弃继续寻找豆豉的踪迹。回到锅前发现料酒蒸发不少即将烧干，这时看着应该也是差不多熟的鱼头，遂倒入小半勺食盐待其溶解后关火上锅。
鱼有腌制半个多小时，貌似后面不放盐也是可以的，不过放盐的话也还好没有过咸。不过料酒没有浸没同时也没有锅盖可盖，这不导致只是劈开一半的鱼头有些大而不能完全煮透……还好其余的大部分还算是煮熟了的。
SingBan
2025年11月06日