因解冻失误导致的一次「蒜炒鸡肠」与「蒸乌鲳鱼」的二菜无汤的晚饭。
下午时分将一袋“鸡肉”与鱼肉从冰箱取出，按照老样子隔着保鲜袋泡水解冻。稍晚些时候出门到就近的超市，出门较晚当来到葱的摊位前，一看发现葱苗已经卖完，同时发现蒜苗也还只剩一根，没办法就把这最后一整根的蒜买来做鱼吧。买菜回来休息片刻即开始本日忙碌的做饭，这时准备将“鸡肉”解出碗中时发现“天塌了地陷了”：“在解冻前看着比较小袋而有些怀疑的“鸡肉”，赫然发现竟然根本不是鸡肉而是鸡肠。”。事已至此现在再解冻鸡肉用来煲汤已经来不及，没办法只好改变今晚的计划就不煲汤了。继续将鸡肠解出碗中用流动的清水冲洗一二，随后冷水入锅烧水焯水四五分钟。鱼肉同样的也是解出碗中用流动的清水冲洗，随后用小黄姜加水浸泡片刻。
焯水完毕将鸡肠捞起，随后用流动的清水冲洗一二，最后再用食盐加料酒浸没腌制。浸泡鱼的姜水倒掉后重新用流动的清水冲洗，将焯水用的水倒掉再次重新洗锅，随后倒入一些水放进一个碗，由于正放着蒸架高度就高那一点点，只好倒扣着任留碗在水中漂浮流动。在碗底放置几片姜片，随后将洗好的鱼放进锅中，鱼与鱼之间也放几片姜片间隔一下。放好后就使用蒸煮档的2200瓦将水烧开，待到水烧开之后再调整到120瓦慢慢蒸。
『等待煮饭的七十七分钟（煮饭：55分钟，保温：22分钟）后……』
（近前一看显示已经保温22分钟，还准备等到25分钟再断电的，突发奇想的干脆就22分钟就断电吧。）
【按照搜索到的菜谱来说蒸鱼只需蒸几分钟的，这不电磁炉蒸煮设置的定时是1小时的。在电磁炉倒计时显示39分钟时想了想就改成9分钟就自动关机。所以这次拢共蒸了30分钟左右吧。】
鱼已经蒸好将其拿出，倒掉蒸鱼时碗中出现的水，随后倒腾到另外一个碗中。将五瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣，一块小黄姜洗净外表后切成姜丝。买来的一根蒜苗洗净外表，随后将蒜根与蒜叶切分开来方便冲洗蒜叶的泥巴，洗好后再将蒜根蒜叶都斜刀切段后放进淘米水，浸泡片刻后倒掉淘米水后再用流动的清水冲洗一二。将一些切好的姜丝与两瓣压爆的蒜头放在鱼上面，再额外放几片切好的蒜叶也放进鱼边，随后倒入些许的生抽待用。
将锅简单擦洗后便使用800瓦的火力将其烧干，待到锅内的水份彻底烧干之时倒入多些的玉米油。放好油瓶之后就将锅旋几圈以滋润锅壁，同时也需要花些许时间将油烧热。就是无法判断具体的油温从而了解到油是否烧热，这只好用锅铲铲起一点点的油浇在鱼肉上来判断了。继续热油片刻之后，将锅拿到装有鱼肉的碗边再用锅铲将油铲起浇在鱼肉上面。不知道是不是油没有烧得够热，在浇在鱼肉上时没有滋滋响，只有在浇在蒜叶上才有片刻的滋滋冒泡的油声。
用热油浇好鱼后便将锅重新放回电磁炉中，继续使用800瓦的火力热着油，紧接着便将鸡肠抓取下锅。因为前面转移鱼到另外一个碗的时候用到笊篱，当时用完后就丢到一边没有给鸡肠沥水，从而导致鸡肠中还附带着不少的液体。这不虽说不是直接将鸡肠倒进油锅的，还是免不了炸起一些四处飞溅的油花。顶着四处飞溅的油花将鸡肠翻炒片刻，再将剩余的全部姜丝与三瓣压爆的蒜头下锅一并翻炒，随后再依次加入一些鸡精与白砂糖后再次翻匀。稍后片刻将鸡肠推至一边，再将剩余的全部蒜倒进油锅并开始不断地翻炒。这时觉得火力有些小不足以炒蒜，遂将火力调整至1600瓦的大火，在大火下不断的翻炒至觉得蒜已炒熟的时候，倒入小半勺食盐翻匀即可关火上锅。
鸡肠有提前焯水煮那么一会，应该不用炒多久也能炒熟了吧？后面菜上锅后锅底还剩不少的余油，这次说来又有些浪费油了的说！鸡肠炒得还行，就是貌似白砂糖没有完全溶解翻匀，个别鸡肠里面吃着比较甜一些。
SingBan
2025年11月05日