本来是计划着今晚买些蒜来做蒜炒腊肉的，哪知……
下午时分吃完炒饭即将一袋鸡肉从冰箱取出，按照老样子隔着保鲜袋泡水慢慢解冻。
待到稍晚些准备出门到就近的超市买一些蒜来到，哪料当我来到就近的这家超市时发现有一些不对劲，抛弃这些不顾直奔葱蒜的位置时发觉同样的空空如也，没办法事已至此只能换到较远些的那家超市买菜。到了超市细看才发现两家超市的蒜的品种不一样，看着较贵些的价格又转眼关注下蒜苔，发现蒜苔比蒜苗便宜一块钱就干脆转买蒜苔算了。蒜苔打价后离￥3.00元还差一点点，同时加上明天的安排不想走这么远，计划着买一个土豆的，看着土豆品相不好干脆买一个洋葱吧。
出门得晚加上旅途奔波，买完菜回到家中已经有些晚，但还是休息片刻之后再开始今日的忙碌做饭。将解冻后的鸡肉从袋中解出，用流动的清水冲洗一二后冷水入锅烧水焯水四五分钟。看着时间很晚了就先将买来的六根绑成一串的蒜苔解开，随后用水冲洗时发现有些长难冲洗，遂切成若干长度后再用流动的清水冲洗，冲洗完成的再切分成三段左右长的蒜苔段。全部切好之后再次用流动的清水冲洗，最后用淘米水浸泡待用。切好蒜苔处理好焯水后的鸡肉，开始本次的煲汤工序之后就煮饭。
开始煮饭的流程后，再将买来的一条广式腊肉切下约莫⅓的长度，用水冲洗一下切下来的这段腊肉，再将这段腊肉艰难的切分成小块，切块后再次用水冲洗五六七八遍后放笊篱沥水。这次买的散装腊肉比上次的袋装腊肉硬，不能轻松的将腊肉切分开来，主要是靠着用力压才能切开。切好后的腊肉先用流动的清水冲洗几遍，最后再放笊篱里慢慢沥水。
『等待煮饭的八十五分钟（煮饭：55分钟，保温：30分钟）后……』
（到电饭煲前一看保温时间为26分钟，遂多等一会儿到30分钟时再断电。）
浸泡着蒜苔的淘米水倒掉后，再次用流动的清水冲洗，冲洗几遍后再沥水待用。将一大块的小黄姜洗净刮去姜皮，再次洗洗后切成姜丝；将六瓣大大小小的蒜头压爆，撕掉蒜衣后切成蒜末待用。
用水简单洗锅后便使用800瓦的火力将其烧干，待到锅内的水份彻底烧干之后倒入一些玉米油，放好油瓶后再将锅旋几圈以滋润滋润锅壁。稍后将腊肉倒进锅中翻炒，翻炒几分钟后再将腊肉先行上锅。继续使用800瓦的火力热油，随后将大部分的姜蒜下锅爆炒一下，稍后就将火力调整到1600瓦再把蒜苔下锅。蒜苔翻炒几分钟之后再将腊肉重新下锅，翻匀之后再依次加入一些鸡精与白砂糖，期间为了防止糊锅还是时不时的晃动翻动一下。鸡精白砂糖翻匀之后再继续翻炒片刻，这时再倒入半勺左右的食盐进行调味，同样的翻匀之后即可关火上锅。
这次的腊肉有些硬，不知道是不是没提前浸泡的原因，毕竟之前的那包袋装腊肉开袋后是有油的。除了腊肉吃着有些硬，疑似有一根蒜苔吃着有渣之外，其余的都还不错的说。甚至是切出的一大把姜丝吃着竟然都还不错，简直都可以拿来做姜丝炒土豆丝了……看着剩余不少的余油，虽说不健康但还是用来配合着生抽姜蒜点蘸用。
SingBan
2025年11月09日