是久违的绿椰菜炒肉呢！
今天没有需要提前解冻的东西，只待时间差不多的时候冒雨出门，到超市中购买需要的菜就可以了。看着时间也差不多的时候，遂决定冒雨出门买点两三天的菜量，一个不小心在付款时忘记报会员卡号了。
买菜回到家后，把今晚要煲汤与炒菜用的猪扇骨和猪展肉分出，先用流动的清水冲洗和五六七八遍，随后扇骨放去焯水猪展肉放漏勺上沥水。等到扇骨焯水完毕需要用到漏勺时，将猪肉重新放回碗中带着，等到处理完成煲汤事宜后再用盐、料酒浸泡腌制猪展肉。将绿椰菜前三片菜叶撕掉不要，再掰下若干片菜叶今晚食用，撕着撕着想了想第三片菜叶品相也不是不能食用，于是就重新将第三片菜叶较嫩部分留下今晚食用，至于头两片菜叶是包裹在椰菜最外层的菜叶，这两片就继续舍弃吧。掰好今晚食用的份量后，就一边用流动的清水冲洗一边撕成更小块，最后放在碗中用流动的清水冲洗一二，就用淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的九十一分钟（煮饭：55分钟，保温：36分钟）后……』
（时间上稍微有些晚，就不理会数字的多寡，保温36分钟就36分钟吧。其实原计划是保温10分钟，但又忙其他事情耽搁了。）
也是先将腌制猪肉的料酒倒掉后放漏勺沥干，随后再使用2200瓦的火力烧水，水快烧开时看到好像冒腾出不少的“沫子”，看到有这么多的沫子有些害怕就倒掉热水后重新烧水。在烧水的间隙里倒掉浸泡绿椰菜的淘米水后重新用流动的清水冲洗一二，过后水也已经烧开就将绿椰菜入锅焯水几分钟，最后再关火后慢慢倒掉热水后加入冷水，如此几次后敢用手抓起放入碗中，全部放入碗中后再用水洗洗降降温。刚开始是选用四瓣的蒜头，先压爆后撕掉蒜衣再切剁成蒜末，最后觉得四瓣有些少就追加一瓣蒜头进来。
倒掉焯水用的这锅热水之后，重新简单洗洗锅就用800瓦的火力将锅烧干。待锅彻底烧干的时候就把火力调整到120瓦，随即倒入一些玉米油并旋几圈润一润锅壁。此时趁着油没热起来的时候将猪肉一次性下锅，随后就开始不断的翻动，翻炒至熟得七七八八时倒入一些白砂糖（味精昨天用完最后一点）后翻动几番，这时才发现顺序跟之前不一样的把绝大部分的蒜末也下锅，这时再次开始不断的翻匀几番。稍会时间过后就将火力直接调整至1600瓦，小作翻炒几下就把前面焯过水的绿椰菜下锅，随即开始不断的翻炒至水份已尽蒸发干时，这次先将火力调整到最小的120瓦后再倒入小半铲的生抽用于调味。先翻匀一阵再使用1600瓦的火力炒一炒就关火上锅。
一切都还不错，就是菜梗部分觉得欠些火候！
SingBan
2025年08月14日