原本是担心腐竹放了这么久可能会因为回潮发霉的，就决定今晚吃吃腐竹来着。
谁料拿出腐竹一看，里面包裹住的中空地方有不正常的黑点，再细看处于袋口处的末梢有不起眼的霉丝，可以判定已经发霉只有丢掉了。
将煲汤用的扇骨与展肉葱冰箱中取出，隔着保鲜膜泡水解冻。原本是打算晚点出门购买些蔬菜炒肉的，最后又想到还有腐竹已经买了许久再不吃怕不是会发霉，没想到最后准备浸泡腐竹时发现已经不用担心会发霉了——因为已经发霉了。看着有点发霉的腐竹还是直接扔掉吧，不值当继续吃，转头去查看木耳会不会也已经发霉，好在木耳较为干燥没有可见的发霉。至此趁着木耳还没发霉的时候，干脆一次性全部浸泡一顿吃掉吧。
过了个把小时之后，猪肉已经解冻完成，按照惯例将猪展肉冲洗个五六七八遍，随后就放漏勺上沥水。沥水到煲汤的扇骨焯水需要用漏勺时，将猪肉重新倒回碗中，等待煲汤锅后就使用一点食盐、料酒浸泡腌制。这时之前干燥时就有近一碗的木耳，随着后面的浸泡已经泡发满当当的一碗，将浸泡木耳的水倒掉后再次用水冲洗个七八九十遍，随后再将一些比较大的木耳撕小块些，再用淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的一百分钟（煮饭：55分钟，保温：45分钟）后……』
（具体保温时长不太记得了！）
将腌制猪肉的料酒倒掉后，就把猪肉放漏勺上沥水。随后使用2200瓦的火力烧一锅水，在烧水的这个间隙里将浸泡木耳的淘米水倒掉，再用流动的清水冲洗几遍。这时水也已经烧开，随即将木耳倒入开水锅中焯水几分钟再关掉电磁炉，由于漏勺在给猪肉沥水抽不出空，只好倒少一些热水后加入冷水降温，如此操作两三次直至敢下手将木耳从水中抓起。在倒水的途中有一块掉到洗手盆的还能捡起洗洗继续吃，就是最后装碗阶段有块在倒的时候掉到地上的只能直接舍弃不要。将七瓣大小不一的蒜头压爆，撕掉蒜衣再切剁成蒜末。
倒掉焯水用的那锅热水，重新简单洗洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干。待将锅彻底烧干后就将火力调整至120瓦，随即倒入一点玉米油后就尽可能的旋着锅，让这少许的玉米油尽量的润一润锅底，随后再倒入多一些的玉米油后再旋几圈，让油润一润前次没能滋润的锅壁，这时趁着油还没热起来的时候将在沥水的猪肉一次性倒入油锅。猪肉一下锅就不断的进行着翻动，一直翻炒至猪肉熟得七七八八时将绝大部分的蒜末入锅，小作翻炒一番之后就将味精、白砂糖依次撒入再继续翻炒。翻炒几下后将火力直接调整到1600瓦，这时翻动几下后就将木耳全部倒入，这时就需要不断的进行着翻炒以免糊锅。虽然已经不断在翻动着，但还是避免不了不知道怎么地就出现一股似糊非糊的味道，虽然如此但还是没有改变火力大小的决定。最后锅里那点水份已经快蒸发干，直接放盐调味有些困难，这时就需要将火力调整到最小的120瓦后，倒入一些料酒并将适量的盐放入。通过这期间的不断翻动让溶解在料酒中的盐也能一起翻匀，这次再次将火力调整到1600瓦，利用大火将料酒蒸发得差不多后就可以关火上锅。
最后味道还可以的说，就是不知道木耳的摄入量有没有限制的说。吃的时候没有吃到炒糊的味道，这样就不知道当时那股似糊非糊的味道从何而来的了？
SingBan
2025年08月13日