本来算是煎熟的了吧？
但是为了本次做菜的流程“完整”，最后还是倒点水再煮一下下吧。
下午时分就先将一袋鱼与一袋鸡肉从冰箱中取出，照旧的隔着保鲜袋泡水解冻。在做饭前再出门到超市购买一点葱，进超市后在过道上看到一张彩票，当时第一反应就是直接无视直接从一旁走过，后面细想免得被踩坏就捡起交给收银员。解决完成这一意料之外的事件后，径直走到葱的摆台前，看到葱的品相不太好的样子，但又不得不随便挑挑购买一点来当配料吧。
买菜回到家做饭时间也差不多，先小作休息一会儿再去开始煲汤煮饭等工作。这时煲汤的鸡肉已在焯水烫一会，再这期间把鱼用流动的清水冲洗一二后，就用水浸泡并把剩下的一点本地老姜全部切片后放入一起浸泡。浸泡一会儿后煲汤用完漏勺，这时再将浸泡鱼的姜水倒掉，把鱼放漏勺上沥水。
『等待煮饭的九十分钟（煮饭：55分钟，保温：35分钟）后……』
（刚到电饭煲前一看保温时间34分钟，还在思考要不要等待一会儿凑数时，显示的数字突然跳到35分钟，至此无需多言当机立断的断电。）
鱼已在沥水暂时无需处理，将六瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣，这次就不切成蒜末试试会怎么样，一块今天刚买的泥姜洗掉字如其名的泥巴后切片，这次的姜也没有切末只是最后有枝杈的地方才压爆后切片。再准备一点干豆豉淘洗一遍后待用，买回来的葱照旧切下葱头另作他用，其余的葱白葱叶部分择品相较好的切成葱段，先过一遍淘米水后再继续用清水洗洗待用。
简单洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干，待锅彻底烧干后就先后使用两片姜片擦拭一下锅底，随后将火力调整到最小的120瓦后倒入多一些的玉米油。有前面擦拭姜片的缘故此时应该算是热锅凉油的状态了吧，先旋几圈锅让油能润一润锅壁，随后再把在漏勺沥水的鱼直接倒进油锅。此时直接倒进的鱼有两片重叠在一起，免不了需要花费一点功夫将上面那片鱼翻下锅底，这就导致下面那片鱼在锅底停留了一小段时间。这时再将下面那片鱼轻轻翻动时，发现只是有一小点沾锅的痕迹，这也是告知我的需要等一会再翻面鱼才不会这么容易“散架”——虽然之前就一次在煮的阶段，由于随着时间的推移鱼骨脊椎出翘起的角度慢慢变大，且加上我想在骨椎处取样才导致散架的。
这时的鱼也是久不久的进行一次翻面，甚至是到了后面根据上次的经验将火力调整到500瓦继续煎。这之后的操作里除了日常的时不时翻面外，就是旋锅让走在四处流动，或者是为了浇而浇的在鱼的上面铲起热油浇过去，有时还会轻轻铲起一边让油流入鱼肉下面的锅底再把鱼放下继续煎。这样操作有一会儿后就把五瓣多左右的蒜头下锅，再把全部切成的姜片与绝大部分压爆的姜丢入锅中炒一会儿，随后再把淘洗后的豆豉也倒入锅中一并翻炒一会。豆豉下锅后就倒入一碗（小碗，吃饭碗）清水再煮一会儿，水已入锅这时我才想起的切分一点较薄处的鱼肉尝尝，由于已经倒入生水就将切出的一小块鱼肉留在铲角，等待水烧开后再过一下烧开的水就尝一口。此时发现鱼已经算是煎熟，但想了想为了让下锅的蒜头与泥姜有“用武之地”以及后面的葱能烫一下就煮一会吧，水开后一会儿就把葱段入锅烫煮一会就关火上锅。
最后味道还不错的吧？中规中矩的。主要问题就是觉得说是煎熟的吧，那个状态又不太像煎熟的状态，其状态不太像煎鱼的感官，看着有些白白的没有煎着金黄，不知道是鱼的原因还是油的品类问题或者就是压根没煎熟？
「至此调剂口味而买的这包未加碘盐已经全部吃完。其实在昨天就算是吃完的了，剩下半勺（约2~3克吧）的盐当时使用可能会太咸，就留着到今天才使用的说，只是剩下的这点盐导致用来放进汤里就略显清淡了。」
SingBan
2025年08月12日