土豆再不吃怕不是就真的是要发芽了！
今天又有些晚了才将一袋猪龙骨、一袋猪瘦肉以及一袋肥肉从冰箱取出，按照老方法的放在一起隔着保鲜袋泡水解冻。当时买肉的时候让其将肥瘦部分分开，后面我自己分袋的时候也没有肥瘦搭配，因此一时之间无法辨别解冻的猪瘦肉是那一部位的。至于解冻肥油部分，就是想着看看能不能炸出油脂一起炒菜来的。
当时间就这么来到做饭的时候，由于这次的解冻时间又有些晚了，因此今天的做饭时间也有意无意的多拖延了半个小时。将猪龙骨从保鲜袋中解出，先用流动的清水冲洗一二，随后再冷水入锅烧水焯水十一二分钟。在焯水的这个时间里也不闲着，取出早已买了许久的土豆，将土豆外表层的泥沙冲洗干净，再用瓜刨削去土豆皮后竖向分开。分成大小不一的两半土豆，先切成土豆片后再切成土豆丝，切好的土豆丝用流动的清水冲洗几遍再放淘米水浸泡待用。
这时才发现猪肉没有早早洗净沥水，只能在这个时候再将瘦肉与肥肉从袋中解出，放在一个碗里用流动的清水冲洗几遍，放笊篱里短暂沥水片刻。这时回过神来一看，恰巧的焯水时间十一二分钟，在处理完毕开始煲汤的工序之后，再将猪瘦肉与肥肉放在一起用食盐加料酒浸没腌制待用。
『等待煮饭的七十五分钟（煮饭：55分钟，保温：20分钟）后……』
（虽说今天的时间也有些晚了的说，但还是使用55分钟的煮饭挡位吧。再次回到电饭煲前一看，显示以及保温19分钟，遂多等一会儿到20分钟时即可断电。）
将腌制猪肉的料酒倒掉，随后肥瘦一起放在笊篱里沥干水份。同样的将浸泡土豆丝的淘米水倒掉，再使用流动的清水将土豆丝冲洗三四遍，最后离掉水待用。将两块小黄姜洗净刮皮切成姜丝，再将三瓣蒜头压爆撕掉蒜衣后切成蒜末待用。
简单洗锅后就使用800瓦的火力干锅，待到锅内的水份彻底烧干之后继续热锅片刻。稍后再倒入少许的玉米油，放好油瓶之后即刻将锅旋几圈以滋润锅壁。这时再用筷子将肥肉单独挑选出来下锅，或许是我炼油的方式有问题，这下油锅后的肥肉不见有多少油脂“炸出”，反倒是被时不时炸起的油花给溅烫到，最危险的一次是溅射到眉心的位置。眼见肥肉都快炒至五六成熟的样子，还不见出现大量的油脂，乃知道边缘都快要炸焦的程度时，再将瘦肉部分下锅一并进行翻炒。瘦肉的下锅也免不了有四处飞溅的油花，但也好在能顶住压力将猪肉炒至八九成熟。
这时暂停火力将猪肉全部先行上锅，随后再继续使用800瓦的火力热油片刻，稍后将绝大部分的姜蒜下锅爆炒出味，再将火力调整到1600瓦之后把土豆丝下锅翻炒。再后面的翻炒中还是出现了土豆糊锅的问题，这不得不先后倒入两铲的料酒。料酒入锅没一会儿又要蒸发干，这时再倒入两铲的纯米醋，并且趁着米醋还未完全蒸发干的时候，一边晃动着锅一边一次加入鸡精与白砂糖。鸡精、白砂糖先后入锅并翻匀，再将猪肉再次入锅复炒片刻。最后时分看着没有多少菜汁的样子，遂倒入一铲生抽进行调味，同样的翻匀之后即可关火上锅。
还是那句话，不糊锅的话就更好了！虽然这次的糊锅最终也没有多大的影响。还有就是有些偏酸了，不过也算是无伤大雅吧！
SingBan
2025年11月22日