一个菜显得不够吃的样子，才突然发现是要分开来炒成两个菜的！
今天就没有这么好有人提前洗好菜了，其实也应该是提前洗好放在菜篮子里面的了，但是我不放心再用流动的水假装洗洗。而且由于昨天用的那个带锅柄的那个铁锅锅用来搞盐焗鸡了，因此这次用的这个锅是老弟刚开的铁锅。由于这个新锅是两边把手那种款式且比较重的缘故，对此对于这一次的炒菜就无法练习颠锅了。
不知道上海青有没有洗过，就用水冲冲假装已经洗过了，接着就是再用水冲洗香芹，冲洗一二过后就用菜刀将其切碎，切碎后的香芹继续用流动的清水冲洗一二，最后再放在菜篮子里沥水待用。这自己种的香芹长得有些歪歪扭扭，需要花费一点点的功夫才能将其切碎成理想的样子。
将一头大蒜掰开后切去根部一小块，其余部分直接用斩骨刀拍碎后再去掉蒜衣，接着再换成切肉刀切成蒜末待用。再拿出一块生姜用流动的水冲洗掉外表的尘土，接着就是同样的使用斩骨刀拍碎后换切肉刀切成姜末待用。这时才发现中午洗好的瘦肉家人没给悬空沥水，眼见如如此反正是还未沥水的状态的，就洗出一个笊篱后放在笊篱里用水冲洗一二，随后再放在笊篱里面匆匆忙的沥水。
将这口新锅简单洗洗后放上煤气灶，直接使用大火将锅烧干水，待到锅内的水份烧干之后倒入较多些的花生油，由于这口锅不方便旋锅也就用锅铲划拉着油滋润锅壁了。待觉得油温烧得比昨天热一些过后，先将一部分的姜蒜下锅煸炒出味，接着再将猪肉下锅并顶着时不时飞溅起来的油花不断地翻炒着。当我觉得翻炒至猪肉变色的时候，就将切碎了的香芹下锅一并翻炒。
香菜翻炒一会儿，不想将其炒得过老就打算关火上锅，于是乎就又是撒入半勺这样的食盐，当将盐翻匀准备上锅时老弟提出质疑：“这么快就上锅，猪肉有没有炒熟？”，鉴于如此后面就交由专业的人员继续翻炒一会儿，随后再关火上锅了。
基于洗锅后不用洗洁精就无法再将锅烧干的原因，我原本是不打算洗锅就继续拿来炒上海青的，但是在老弟的说辞下还是用水冲洗冲洗且不用洗洁精彻底洗净油污。这不这就导致重新放回煤气灶之后继续使用大火也难以彻底烧干，当烧到一定程度的时候好像就出现糊锅的味道。当事情发展到这个地步的时候也没办法，只能继续烧干片刻后就再倒入较多些的花生油，并同样的用锅铲将油划拉到锅边，这不就导致出现四处飞溅的油花。
顶着飞溅的油花没等到油温多高的时候就将剩余的姜蒜全部下锅，也是顶着飞溅的油花将姜蒜煸炒出味，接着就是将一菜篮的上海青下锅。不断地翻炒至觉得上海青熟至脱青的时候，按照惯例也是撒入小半勺的食盐用于调味，并且是在翻匀过后即可关火上锅。
无可厚非的今天的炒菜又是偏淡的口感，甚至是淡到本来就吃得清淡的家人都说没味，需要用生抽搅拌辅助增味的说！
SingBan
2026年01月30日