看着买鸡蛋的快递信息预计今天到达，昨天买菜时就特意买了三个本地番茄今日做番茄炒鸡蛋。
下午时只需将煲汤用到的猪扇骨从冰箱中取出，隔着保鲜袋泡水解冻即刻，晚些时候再去驿站取鸡蛋的快递回来做晚饭。做好煲汤煮饭的工序后，就将买来的三个本地番茄先冲洗一二后再倒扣浸泡淘米水。
『等待煮饭的八十五分钟（煮饭：55分钟，保温：30分钟）后……』
（近前一看就是显示30分钟，无需多言直接断电就是了。）
将三个本地番茄从淘米水中捞出，一边用着流动的清水冲洗一边扣掉番茄蒂进一步清洗，随后逐个对半切开后再切成小瓣。通过在切每一个番茄的时候，每个番茄都拿一小瓣的番茄直接生吃，通过尝味发现其中有两个都是有些酸的，剩下的一个食之无味。将五瓣大小不一的蒜头压爆，撕掉蒜衣后切剁成比往常更细碎些的蒜末。将三个刚到的外地发货的鸡蛋，先冲洗外壳后再打入碗中，好在有洗过蛋壳在磕蛋壳时有个难掰开，导致鸡蛋液触碰到蛋壳，甚至是一片小蛋壳直接掉进碗中的鸡蛋液里，为了不“补钙”还是拿走吧。全部打入后觉得鸡蛋个头较小，不太够的样子遂再追加一个鸡蛋进来。四个鸡蛋全部打进碗中后加入一些食盐，随后用筷子搅散鸡蛋黄的同时将能将盐搅匀。
将锅简单洗洗后就使用800瓦的火力将锅烧干，煎蛋需要多些的油于是在锅彻底烧干后倒入较多的玉米油。先将锅旋多几圈滋润一下锅壁，煎蛋需要热锅热油就需要花点时间将油烧热，在热油的期间先用毛巾将碗底的水擦干，免得在倒鸡蛋液时又会滴水进去导致炸锅。这次决定一边倒鸡蛋液一边用筷子搅拌，于是在油热得差不多时先用筷子探探油温，随后左手拿着碗慢慢地倒鸡蛋液，右手拿着筷子不停的顺时针搅拌着鸡蛋液。不仅在倒鸡蛋液阶段用筷子搅拌，到了后面我还是先用筷子推动着成型的鸡蛋以免沾锅，其中用来搅拌的筷子头难免的沾有成型的一圈鸡蛋。后面就无需使用到筷子推动，而是晃动着锅以免其沾锅，最后用锅铲翻面煎一下最上面没煎熟的鸡蛋液。暂停火力后在洗碗装鸡蛋时，还是有不小的余热继续煎着鸡蛋的，最后在装碗前还是特意悬空停留一会控控油再装碗。
重新使用800瓦的火力将余油重新烧热，待油热后将前面切好的番茄全部入锅。煎蛋翻炒几次后就将火力调整到1600瓦，调大火力后就需要加快翻动的频率来防止糊锅了。继续翻炒几番过后就倒入不少的白砂糖，随即开始不断翻动使白砂糖翻匀一些。随后再将煎好的鸡蛋再次入锅一同翻炒，虽然在煎蛋阶段已经将鸡蛋分成几份，但现在入锅后依旧是用锅铲切分得更小份，然后再不断的翻动以使其与番茄混的更均匀，同时番茄汁中的酸味与白砂糖的甜也能沾在鸡蛋上。将其翻匀过后就可以关火上锅了，不过这次在关火后先撒点食盐后再次翻匀再上锅的，关火后还有余热且有不少的番茄汁因此我认为盐能均匀。
这时发现打算在炒番茄阶段放的蒜末忘记放进去了，只好将这全部切好的蒜末配着酱油点蘸用了，蒜末太多还导致我没把握好玉米油的用量给倒多了。久违的番茄炒鸡蛋，看到的教程是加盐可以更甜，所以就在上锅前加点盐试试，这样就不用加大糖的用量了。
SingBan
2025年08月15日