已经连续两日都是吃鱼，今天就吃个简单的空心菜吧。
其实在昨日解冻鱼的时候就有此想法，但那一刻鱼肉已经下水开始解冻，虽说是才刚刚放进水中解冻的，但也算是事已至此就继续这样先吧。
临做饭炒菜前再冒雨出门买菜，本次目标明确直奔购买一把通心菜就结账回家。回到家后小作休息一会，给今晚煲汤用的鸡肉烧水焯水间隙，在此之间将整把通心菜的原切口部位切掉，剩余下来的看着这么长的根茎就直接用到切分开来。纯根茎部分一小搓一小搓的用流动的清水冲洗，后面的看着有些长的根茎就扭断成两截。有叶子部分也是同样的一小搓一小搓这样分批用流动的清水冲洗，但是这一菜叶部分就不再扭断而是保留较长的根叶吧。切成两截后就先忙于其他事情，待把煲汤煮饭的工作做好后才开始后面的洗菜，因此就根茎部分在淘米时有倒掉淘米水浸泡一下，之后重新冲洗过后这通心菜也就没有使用淘米水乃至清水浸泡了。
『等待煮饭的八十五分钟（煮饭：55分钟，保温：30分钟）后……』
（原本这次可以早一点炒菜的，即使是使用55分钟的档位煮饭，煮熟后时间还算较早的。去到电饭煲前看到刚刚好煮晚饭的倒计时，就想着保温10~15分钟这样焖一焖再断电。预计打算焖15分钟这样的，但是临时忙于其他事情就拖延了一会儿。再次到电饭煲前看到保温25分钟，就继续等待多一会显示30分钟时才断电。）
使用2200瓦的火力烧一锅热水，在烧水的间隙里倒出一些干豆豉并淘洗一二遍，淘洗后的豆豉就继续用水浸泡着，随后将四瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣再切剁几下，有点担心水开了就没有切剁得多细。这时水也算刚刚烧开，先将根茎部分的通心菜下水烫煮一会，随后捞起并用冷水浸泡，全部捞起后再把剩余含叶的部分也是下锅烫煮一会，同样的捞起后也用冷水浸泡。通信菜就浸泡这一会，随即依次倒掉浸泡的水，再换成流动的清水冲洗一二降降温，最后用漏勺按住尽可能的沥掉碗内的水。
将这锅热水倒掉后重新洗洗锅就用800瓦的火力将锅烧干，锅彻底烧干后就倒入一些玉米油，一边旋着锅让油润润锅壁一边热油。待油温差不多时就把根茎部分下锅，由于没有沥干水份导致下锅后不断的溅射出油花。先忍着被四溅的油花烫到的风险（不仅会被烫到，还可能会飞溅到墙壁或者台面。）翻炒几番，随后再把菜叶部分下锅一并翻炒。这时再将火力调到1600瓦继续翻炒，一同翻炒几次后就摊出一处锅底，随后将绝大部分的蒜末入锅一并翻炒，一会儿后再将豆豉下锅再次翻炒。眼看着锅底有些多的水，就继续翻炒蒸发一些菜汁，随后再挑入几筷子桂林风味辣椒酱用来调味，在将辣椒酱翻匀后觉得有些少，就继续多挑几筷子辣椒酱下锅，再次将辣椒酱翻匀之后就可以关火上锅了。
这次的全部都是素菜了吧，不是有煲汤的鸡肉带着就成没肉的一顿了。不过最后来说味道还行，就是一直没试过“心心念念”的黄豆酱炒空心菜的说。
「有一点蒜蓉又有豆豉甚至还有辣椒酱，就这样还是起个清炒（空心菜|通菜|ong菜|蕹菜|ang菜|通心菜）的标题吧！」
SingBan
2025年08月05日