冰箱里的东西没得选，今天只好又是吃鱼了的说。由于都是老样子的做法，因此跟昨天的大差不差的步骤咯！
将一袋鸡肉与鱼肉从冰箱种取出，虽说是因为太满且靠近门外没冻得太梆硬，但还是依旧隔着保鲜袋泡水解冻。待晚些时候已经解冻得差不多，这次的鱼肉先用水冲洗一二，随后再切几片本地老姜进去加水浸泡一小会，直到煲汤的鸡肉焯水完毕漏勺有空时，再次冲洗一二后放漏勺上沥水。
今天也是开始煲汤煮饭的工序后再冒雨出门，昨天就是买的葱来配菜的，今个儿想了想就选择青尖椒吧！
『等待煮饭的七十七分钟（煮饭：55分钟，保温：22分钟）后……』
（虽说今天煮饭比昨天晚了一些时间，但还是使用55分钟的精煮饭档位吧。保温阶段时刚到电饭煲前，看到保温时间跳到21分钟，就干脆等待到22分钟再断电凑个整。）
将刚买回来的两根青尖椒洗净外表，随后各去掉头尾各一小块辣椒不要舍弃掉，然后再把剩余的部分对半剖开，去掉辣椒籽后再次冲洗掉辣椒籽，最后切成大块的辣椒片后再用水洗洗。这次虽然煲汤时是用的枸杞叶，但还是准备一些薄荷叶洗净用于这次的煎鱼。七瓣大小不一的蒜头压爆后撕掉蒜衣再切剁成蒜末，一块本地老姜先切片再切成姜丝最后再切剁成姜粒。
先简单洗锅后就使用800瓦的火力热锅，由于是要干炒青尖椒这次就不等彻底烧干就把前面切好的青尖椒下锅，就这样将青尖椒翻动干炒一番，稍微时候就暂停火力后继续翻动几下再上锅。虽然暂停火力后继续翻炒一会儿才用水洗锅，没想到在冷水接触到铁锅的瞬间还是听到一小段热锅碰到水的声音，看来此时锅的温度还是不低的差点就又是一次“淬火”，当然温度没达到也不算是淬火就是了。
重新冲洗干净过后再使用800瓦的火力将锅烧干，这次彻底将锅烧干之后就将火力调到最小的120瓦，这时再倒入比昨天煎鱼多一点的玉米油并且旋几圈润润锅壁。这时再把在沥水中的鱼肉一次性下锅，下锅后逐步将鱼摊铺在锅底以求方便煎鱼。吸取昨日煎鱼的教训，这次就保持着120瓦的火力继续煎下去，同样的也是时不时就把鱼翻面一次继续煎，或者旋动着锅让油在鱼肉间游动，亦或者是铲起一些油浇在鱼肉上面。煎了许久之后挪出一处锅底，这时再把绝大部分的姜蒜入锅进行一顿翻炒，翻炒一会儿就把薄荷叶也放进一同翻炒。
翻炒有一会时间后才将火力调大到800瓦，加大火力后翻动几下之后就尽量的让青尖椒在锅底，鱼肉就垫在青尖椒上面。这时才去淘洗一小搓干豆豉，淘洗一二遍后就用指尖抓取豆豉一把一把的下锅，期间看着本来就没有多少水的锅底快干了，就尽量的多带一些水连同豆豉一起弹进去。最后全部豆豉下锅后，再倒入半碗清水继续煮，期间也有将鱼翻面继续煮一会儿。水烧开有一会儿后就关火上锅。
这次或许是有用水泡过鱼肉还是每块腌制用的盐份量不太一样，今天这鱼吃着没有昨天的那么咸口，最终的味道算是刚刚好的状态。
「就是诧异的是，在我这薛定谔的饭量下，昨天一杯多一点的米，吃完饭后还剩不少鱼只能单独吃，今天就特意打了两杯米量也给全部吃完，有一说一就是有点撑……」
SingBan
2025年08月04日