原计划是番茄炒鸡蛋的，但是解冻煲汤的肉时改变主意，试试番茄炒牛腩会怎么样？
从冰箱取一袋牛腩块出来隔着保鲜袋泡水解冻，待几个小时解冻了之后就用流动的清水冲洗，随后再用清水浸泡十几分钟去去血水。这次就不沥水后再腌制，而是倒掉泡出的血水后再用流动的清水直接冲洗，从漏勺下承接出来的水可以看出还是有不少的血水，于是再稍微延长一下冲洗的时候。多次冲洗过后就放回碗中，随后撒入一些食盐与白砂糖，再开启新的料酒回来时看到碗底又析出一些血水，当时一下子没反应过来就倒了一点料酒进去，这时虽然已经反应过来但已经倒了料酒进去，干脆将错就错的继续倒入料酒一同腌制算了。那两个剩下的本地番茄就倒扣在淘米水中浸泡一会吧，这两个番茄个体上来讲比昨天的大个一些。
『等待煮饭的六十八分钟（煮饭：55分钟，保温：13分钟）后……』
将腌制牛腩的料酒倒掉后放漏勺上进行沥水；浸泡番茄的淘米水倒掉后一边用水冲洗一边抠掉番茄蒂，随即再次用流动的清水冲洗番茄表面，洗好后再把番茄对半切开，绕着蒂头处的一部分把番茄切成小瓣，最后一点再切掉蒂头一部分后才切成小瓣，这次切番茄时每个番茄都生吃一瓣看看酸不酸；一块生姜洗净外表后对半切开方便压裂再切剁成姜末，六瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣再切剁成蒜末待用。
简单洗洗锅后就用800瓦的火力将锅烧干，待锅烧干之后就倒入一些玉米油，旋几圈锅以便润一润锅壁与轻微的热热油。随即将火力调到120瓦后再倒入之前的卤料，一开始还用锅铲中转一下，后面觉得麻烦就直接倒入油锅的，谁知道就这样一个不小心把放在滤网外的那颗辣椒给掉进去，反正只有一颗辣椒思考再三后就不捞起一并跟其他香料一起炒出味。
把香料翻炒几分钟后就将牛腩块入锅翻炒，将牛腩翻炒一会儿后就把火力调到800瓦再继续翻炒，快速一会儿后撒入一些味精与白砂糖，白砂糖下锅瞬间才想起貌似这次我是打算用冰糖的，白砂糖都下锅了就没必要再放冰糖了吧。味精、白砂糖翻炒至融化掉的同时仅有的那点菜汁也快烧干，这时就把大部分的姜末蒜末加入一并翻炒，小作翻炒一会就把切好的番茄下锅。
番茄下锅后就可以带来些许的汁水，这时为了更快的炒熟就把火力增加到1600瓦，在如此火力之下也要加快的翻动的速度。反正番茄也可以生吃的，在翻炒了几分钟后就把火力调到最小的120瓦，随即再撒入一些食盐翻匀调味，尝了尝菜汁虽然淡了点但依旧还是关火上锅。
想着冰糖还是白砂糖的都搞错了，就决定连老抽也不放了。这次这样的做法应该算是炒的烹饪方式吧？毕竟一点都不像炖煮烧。但这次炒貌似有些切得大块点的牛腩没有完全熟透，大块的牛腩撕咬着还有些嚼劲的说。不得不说炒番茄也还是不错的，好在昨天失败的鸡蛋糕只选用了其中最小的一个番茄来试水，没有一上来就选个大番茄或者是多个，否者将导致今天的番茄份量不够吃。
SingBan
2025年07月20日