【0706】再来一次「青尖椒与鸡蛋与猪肉的一碗香之旅」

不知道做啥就继续炒个不知道是不是叫一碗香的菜吧!

来不及思考晚上该吃什么,想着还有青尖椒之类的就取一袋猪上肉出来,隔着保鲜袋泡水解冻就出门去了。再次回到家时猪肉已经解冻得不能再解冻了,于是先用水冲洗几遍后再放漏勺上沥干,待忙完煲汤等事宜后再用食盐+料酒浸没腌制,期间因煲汤腾勺之类的想重新洗洗再沥干的但最后放弃了,而是直接秉承着前面洗净后沥水的结果继续腌制。

『等待煮饭的五十六分钟(煮饭:45分钟,保温:11分钟)后……』

将腌制着猪肉的料酒倒掉后即刻放漏勺上沥干,今天觉得有些累就没有提前切好青尖椒,到炒菜前才把上次剩余的2根青尖椒洗净后去掉头尾部的一点,同样的这两根青尖椒较长也是切成两截后再对半剖开去籽,冲洗掉辣椒籽后再切小。切好的青尖椒再次用流动的清水冲洗,为了所谓的仪式感再用特意留的淘米水洗几秒,淘米水假装洗洗后再次用流动的清水冲洗沥掉大部分的水。这次还是用本地发货的鸡蛋,将3枚鸡蛋敲入碗中后撒入一点点食盐¹与料酒后用筷子搅拌成鸡蛋液,搅拌鸡蛋时用力过渡导致有些鸡蛋液飞出外面不但沾到台面甚至连碗底都有鸡蛋液,干脆此刻就用湿毛巾把碗底与碗壁都擦一遍后以防后面“炸锅”。

使用800瓦的火力将锅底烧干之后就将切好的青尖椒入锅炒一下,反正青尖椒也是湿的锅壁还有水也先不管了,炒了一会儿后觉得火力太小就增加到1600瓦,再如此火力之下快速翻炒着这青尖椒。在如此火力之下闻着有变成“虎皮辣椒”的趋势,都把锅提离电磁炉了还能继续滋滋的声响可想而知锅的温度有多高,继续翻炒一会儿后就把青尖椒盛碗待用。

等锅稍微冷却了过后再用水简单冲洗一二遍,随即放回电磁炉使用800瓦的火力将锅底锅壁的水都烤干,烧干之后再倒入较多的玉米油并旋着锅让油能润着锅壁。加热了好一会儿猜测油温应该差不多的时候,就将鸡蛋液倒入油锅之中,这次的蛋液下锅后呈现的形状不太一样,不知道是不是倒的时候不固定一个位置的原因。还是老问题的出现一点点轻微的沾锅现象,但这一次因为倒蛋液的时候移动的幅度较大不是刚下过的那处沾锅,无法通过晃动锅的方式晃下来,只有用锅铲轻轻铲起后才能愉快地在热油中游动。一些蛋液可以通过晃动的幅度就流入热油当中,其中有两处在低洼处的就要通过按着鸡蛋后倾斜锅的方式使其流入热油。随后还是小心翼翼地将其翻面之后继续煎一小会,之后再暂停火力利用余热继续煎,在这余热的时机里倒腾出装鸡蛋的碗。虽然这次的玉米油又是倒多了的一次,但还是在盛碗时让鸡蛋悬空沥沥油后再装碗。

这一次剩余着不少的余油,想着油温应该还不算低的吧?想着如此这次就不先热油就把猪肉下锅,再翻匀让猪肉都沾上油后再次重新启动800瓦的火力热油。热了一会儿觉得火力太大就调到最小的120瓦,在这120瓦的火力下翻炒几下后觉得没意思又再次调回800瓦,调大火力后没一会儿就出现较为猛烈的滋滋响,几次翻炒过后倒入半铲的老抽进去一并混匀,本来就多油的锅底随着老抽的加入显得更多了。在将猪肉都翻匀“染上”老抽的颜色之后就再撒入一些味精与白砂糖。虽然是先把味精、白砂糖倒在锅铲后再入锅的,但是再偶尔被油溅烫到的轻轻痛处之下,一个没把握好还是倒了不少的白砂糖,其实是有经过锅铲的中转的如果觉得多完全可以将部分白砂糖丢弃,但最后还是将错就错的把白砂糖全部放进锅里。通过不断翻炒猪肉的时候不仅可以加速味精、白砂糖的溶解而且还能把沾在锅铲的调味料也带入锅里。

猪肉翻炒了一会儿后就将火力再次调大到1600瓦的同时把青尖椒倒进去,青尖椒有提前超过虽然也不至于当时就炒熟的地步,但在如此火力之下且翻至都“染上”颜色的程度时应该也熟得差不多了吧。此时在将前面煎好的3个鸡蛋液再次下锅,随即用锅铲将其切分成小块状之后再将其翻匀至“变成”老抽的颜色。看着如此多的菜汁就放弃用生抽调味的打算,还是用回食盐食盐¹调味吧!直接倒盐用量把握不住就先倒在锅铲上再翻匀后关火上锅。

不知道是不是因为白砂糖的缘故这次的好像比前两次的好吃不少,就是最后剩余出来的油倒是有不少,看来还要熟悉一下倒油的量才行——这样才不浪费且健康吧!

[食盐¹:盐罐子里面已经没盐了,就算是把沾在罐壁上的全部刮下来应该只够搅鸡蛋的用量吧?本来食盐这没必要有个上标的,只是因为这包盐是我之前想着换换口味特意选择的未加碘的食盐。有吃过加碘的海盐、井矿盐,想着煮鱼的时候或者是吃买了但还没吃的还带的时候可以用用未加碘的盐试试水。应该不至于吃这一包盐的功夫就导致缺碘了吧?]

「题外话:说起海带这干海带买了也有好几天了吧,一直还不知道拿来炒什么好,至于海带汤的计划已经被驳回,只能想想用来炒点什么比较好!(玉米、腐竹、木耳都还在“嗷嗷待哺”不知道炒什么好呢。)」

SingBan

2025年07月06日

发布者

SingBan

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