昨天“鬼使神差”之下留了一小把空心菜打乱了我今天吃鱼的计划，看着那点空心菜食之不够弃之可惜的份量还是配合着其他的东西补足一下份量吧。
在猪肉与豆豉之间选择了这小半包很久之前的湿豆豉，昨天买的干豆豉用来焖鱼的话这湿豆豉又将会无用武之地，于是毅然决然的决定就做豆豉炒空心菜吧！在解冻之前买的那点乌骨鸡煲汤的同时，也将这一小把的空心菜根部泡在水中，看看能不能恢复少许的挺拔。
『等待解冻的一个小时左右……』
将空心菜的根部旧切口部分切掉舍弃，之后把尾端较嫩的茎秆部分跟中间茎秆较粗壮的部分分成两个地方存放，择菜完成后用水囫囵的冲洗几遍过后就用淘米水浸泡，这次特意的在淘米水中加入少许的白醋。至于为什么不全用白醋，一来是全用白醋要不少的白醋而剩余的也不够泡一碗的量，二来就是全用白醋担心到时候会发酸，综上所述就只是在淘米水中加少许的白醋意思意思。那小半包的湿豆豉全部倒在菜篮里，随后用清水冲洗个三四五遍的样子，虽然拿了即刻尝尝还是有些咸口但还是不继续洗了，直接放在菜篮里晾干多余的水份。
『等待煮饭的半个多小时后……』
将浸泡着空心菜的淘米水倒掉后再用水冲洗几遍空心菜，随后把十二瓣大小各异的蒜头压爆后撕掉蒜衣再切成蒜末。这时才发现没有提前烧水转而使用2200瓦的火力开始烧水，等待一小会儿后水开了时就将粗壮些的空心菜下锅焯水十来秒后捞起，随后再继续烧开水后把较嫩的部分照例下锅焯水十几秒后捞起。两次都是焯水后捞起就立即过冷水，虽然如此但还是出现了些许的氧化，不过这次只是些微变黄，没有上某次的直接氧化到发黑（枯黄）。
倒掉焯水时的那锅热水之后洗洗锅就使用800瓦的火力将锅内的水份烧干，随后倒入花生油并旋几圈锅让油润润锅壁。在润锅壁的同时油温也算是升得差不多了，此时将绝大部分的蒜末倒入热锅并翻炒一番，随后再将在晾干得差不多的豆豉也倒入油锅并进行一番翻炒。在将蒜末豆豉翻炒得差不多时将火力直接增加到1600瓦，并将茎秆部分的空心菜抓下锅，这空心菜没有沥干水份在下锅时还附着着不少的水，好在此时锅里已经没有多少单纯的热油了，水滴在上面没有出现厉害的油花飞溅（不知道有没有，反正是没溅到我身上）。在将茎秆部分下锅后就开始不断的翻炒，翻炒有好一会儿后就划拉出一处锅底后将较嫩的部分也抓下锅，这时再带有的水滴更不可能会导致油花飞溅，反倒是应该担心会不会导致最后的锅里有好多的水。全部空心菜都下锅后就一同的进行翻炒，应该算是熟了还翻炒几下看看能不能蒸发点水，知道豆豉有味了就不再加盐加耗油就关火后上锅。
这次破天荒的用了大大小小的共计十二瓣的蒜头，且将绝大部分的蒜头都下锅炒菜，只留了约莫一瓣多两瓣不到的蒜末用来蘸酱油。还有就是豆豉不用放这么多比较好吧，放多了虽然没有导致空心菜过于咸口，但还是导致最后剩余不少的豆豉，单吃这豆豉时就有些咸口了。试过豆豉了下次是不是可以用猪肉、黄豆酱或者是腐乳来试试了？
「这包豆豉是二个多月前炆鱼时没有干豆豉而买的湿豆豉，算是买的第二袋湿豆豉了。」
SingBan
2025年06月20日