计划有变再炒蒜蓉空心菜的说。
出门买菜前计划买点青尖椒来炒个鸡蛋、猪肉、青尖椒的混炒，于是只解冻了瘦肉就出门的，谁知道到了超市发现扇骨㕛卖完了，只能改变计划再炒空心菜了。
这次的还有好多可以挑选就随便挑选一把0.434KG的吧，想着还有2.4的立减可用就提前买一盒豆豉，谁知道付款出门后才突然想起收银员没问我要会员号我也没主动告知，导致豆豉不是以会员价购买的！！！
虽然全部择完菜也没有多少，但还是在“莫名其妙”之下只抓一小把切掉根茎一小部分后再择菜，后面的我忘记先切掉根部的旧切口再择了，不过好像我也是将根茎的那段都尽可能的丢弃不要的。看着已经择完的有一碗多就停下手中的工作留了一部分没有择，将择好的用清水冲洗后再改用淘米水浸泡。
『等待煮饭的半个多小时后……』
将浸泡的淘米水掉后后再用水冲洗，这次没有一根根的逐个冲洗了。直接使用2200瓦的火力烧水后面想着别烫这么快就调小到1200瓦，在烧水的这个间隙里把八瓣的蒜头压爆后去掉蒜衣再切成蒜末，切完蒜水也烧开即倒入一勺食盐与一些白醋后再将菜杆部分下锅烫十几秒后捞起，继续将水再次烧开后再次倒入白醋后把菜尾的那部分下锅也烫十几秒后捞起（忘记焯水的时候是不是将火力调大到2200瓦了😓）。
倒掉这锅水后先简单洗洗锅就使用800瓦的火力将其烧干，随即倒入一些花生油并旋几圈润润锅壁。此刻油温也升得差不多了就将大部分的蒜末入锅，先简单的翻炒几下这蒜末之后再将菜杆部分的空心菜抓下锅，抓菜时发现还有些烫手且附着着不少的水，好在的是不会一下锅就油花飞溅。在翻动几番之后划拉出一处锅底再把菜尾那部分下锅，随即将火力直接增加到1600瓦的火力快速翻炒，翻炒几次后突发奇想的边晃着锅防止沾锅边单手去拿料酒拧开盖子并倒入些许的料酒，倒好料酒后继续翻炒一会儿后挤入较多的耗油继续翻炒翻炒几番，最后撒入小半勺的食盐后翻匀就关火上锅……
撒盐后翻动时看到有点糊锅的样子我才突然发觉好像忘记调小火力了，都是为了谷氨酸钠提鲜的既然放了耗油就不再放味精了，不知道耗油是不是算是放坏了——吃着有点酸酸的，不太可能是焯水时加的那点白醋吧？貌似改成用黄豆酱炒是不是更好吃一些了？
「炒菜前有特意（临时抱佛脚）去搜索过[空心菜|通菜|ong菜|蕹菜|ang菜]需不需要焯水，看到可用提前用白醋浸泡可用延缓氧化来着，可是都到要炒菜时间了再浸泡已经来不及，所以我就在焯水时在热水中加了一点白醋试试。」
SingBan
2025年06月19日