这次买的本地番茄早早的就计划好拿来炒肉，所以前两天剩下鸡蛋当时就做成鸡蛋饼了的。
取一袋猪展肉隔着保鲜袋泡水解冻，待一二个小时之后猪肉也解冻完成，先用清水冲洗几遍后就用一些食盐、料酒没过腌制。三个本地番茄就用淘米水加一点食盐泡泡，特别关注浸泡的就是番茄蒂位置。
『等待煮饭的半个多小时后……』
将腌制猪肉的料酒倒掉后再放漏勺上沥干，这时使用2200瓦的火力烧水，在烧水的时间里将3个番茄边洗边扣掉番茄蒂。不愧是用最大的火力烧水，没一会水就烧开，这时只好尽快的给番茄屁股都划拉出十字。本来就热的气温水开后更热，忍着“高温”将番茄划拉好后就直接丢入热水。这次就特意在热水中烫久一点，并且由于水位不能没过还特意翻个面。在热水烫一分钟左右后就捞起并且过过冷水以方便撕皮，不知道是烫得够久的原因还是番茄品种的原因，这次的番茄皮很容易的就能撕掉，就是皮的深浅不太一样，甚至是连其中一个番茄根蒂处“隐藏”的黑痂也连带着撕掉。撕掉皮后还是再切分得更小瓣一些，就是这样搞导致每瓣番茄不能切得匀称有些大小不一的。一大块的本地黄姜切成姜丝，五六七八瓣（大大小小的搞忘多少了）的蒜头压爆后去掉外衣再切成蒜末。
使用800瓦的火力将锅烧干之后再调到最小的120瓦，随后倒入一些稻米油后旋几圈润润锅壁，润润锅壁后丢入一些姜丝蒜末爆一会儿，再将猪肉倒在姜蒜的上面。就算是放在姜蒜上面不容易焦，但还是不断的用锅铲翻动至熟得差不多，随后倒入较多的鸡精与白砂糖，待将鸡精、白砂糖化得差不多的时候再将番茄全部倒进锅中。番茄入锅之后再将火力调大到1200瓦的火力快速的翻炒，待将番茄都翻炒得差不多（因为有烫过且可以生吃就不管有没有熟透）的时候再丢入一些姜丝蒜末继续煮一煮。在将火力调到最小的120瓦后就准备放盐调味了，本来是打算用食盐调味的后面就用了松茸鲜，刚开始有点难倒的就换个角度再继续倒，没想到调整角度后一倒一个不小心倒多了，虽然有将多余的快快铲出外面丢掉，但还是来不及了溶化得太快已经导致有些咸过头了，只好就这样的将调味翻匀后就关火上锅。
尝的是菜汁觉得有些咸（咸甜咸甜的或者说叫做鲜），但最后吃的时候还好本体番茄没有感到有多咸——至少没有菜汁咸，还算是能吃得下去的。果然还是应该先倒在锅铲上比较好判断份量的，即使是倒多了都在锅铲上还能反悔，直接入锅都没有后悔药吃。用食盐的话因为有勺子也容易控制用量，是不是应该下定决心的把这些调味品转移到瓶瓶罐罐里用勺子放呢？
SingBan
2025年06月09日