今天也算是一波三折的不断更变计划了……
最后闹腾得有些不知道该怎么称呼这次的黑暗料理了，非炸非炒或者说是两者都有的大杂烩做法。
一开始解冻一袋猪展肉来炒青瓜的，肉都解冻完了把才想起葱、芫茜难以久放就决定解冻多一袋猪展肉来炒葱、芫茜。待到要做饭的时间时，先将猪肉用清水冲洗几遍，随后放漏勺上沥一会，后面撒入一些食盐与玉米淀粉，淀粉倒多不少时就改变主意，继续倒多一些淀粉进去后就用手揉捏揉捏。随后就用水冲掉淀粉洗净，再次加入一些食盐、味精与料酒一同腌制腌制。4棵芫茜与5根葱洗净，随后芫茜扭成2截葱在葱杆与葱叶处扭断，葱叶再择机扭断成两三段的样子，随后再次冲洗过后就用淘米水浸泡。
『饿了在等待煮饭的半个小时后就立刻……』
经过这一浸泡，原本蔫不拉几的芫茜，就支楞起来挺拔了不少。将浸泡葱茜的淘米水倒掉，再次用清水洗洗就放菜篮里沥干，腌制猪肉的料酒也倒掉后再用水冲洗，这次不知道怎么想的又用玉米淀粉裹裹猪肉吸吸水，随后用稻米油、食盐、玉米淀粉混合而成的糊糊沾沾猪肉，沾过之后再放面包糠里裹上一层。这次的淀粉跟面包糠都用保鲜袋套着，免得碗里的水把淀粉和面包糠给打湿了，最后几块猪肉因为“浆糊”没了就直接放进面包糠的袋子中搓匀算球。时间关系（饿了）这次将一块小黄姜切片没有切成姜丝，五瓣蒜头也是单调的压裂而没有再且成蒜末。
使用800瓦的火力将锅烧干，准备调小火力时才发现不知道什么时候将火力调到最大的2200瓦，怪不得这次这么快就烧干且“冒烟”了，于是将档位调回正确的档位且调到最小的120瓦，随后倒入一些到稻米油，这么快就忘记有没有润润锅壁了。好像没有旋几圈润润锅壁就立刻将裹过面包糠的猪肉倒入油中，炒了不一会就用锅铲分开同时翻翻面，不断翻动到差不多快熟的感觉就加入一些白砂糖、鸡精后再次翻匀。这白砂糖有些回潮成团，要花不少时间才能化开，待白砂糖、鸡精都化好后就先把葱杆下锅，随便翻炒翻炒才记起重新将一些姜片与蒜丢下去。搅拌搅拌后即将火力调到1200瓦后再快速翻动，随即就把剩余的葱、芫茜一同下锅翻动。火力加大不少，没一会面包糠就出现沾锅，只好翻动几番后就关火后再放食盐后翻匀上锅。
期间看着被吸了不少的油后想着再倒一些油进去的，但是这非炒非炸的样子就不继续倒油忍忍就这样继续翻动，感觉到大部分的油都是被面包糠给吸去，导致锅底没有可见的余油。一开始还怕会导致葱茜没有油翻炒，将就着这样翻炒完葱茜后发现：上锅时锅底出现的或是油水混合或是油的液体残留。最后吃的时候面包糠过于湿润没有油炸后的那种干，应该是炒葱茜时附着着的水（含水量应该不算高）吧。就是说如果改成油炸猪肉后再单独炒或者是用热油浇在葱茜上面是不是就是另外一个结果了！
SingBan
2025年05月27日