之前买的空心菜/通菜/ong菜/蕹菜都是水煮后拌酱油吃的，今天就试试炒空心菜的吃法看看能不能成功。
这次的菜没有肉，买的猪肉就直接放进冰箱。在青通菜与白通菜之间选择白通菜，回家后就把一把白通菜切掉一丢丢的根部部分，剩余的部分去掉零散的叶子，其余的一分为二的茎叶掐断，虽然如此根茎部分还是有不少的叶子，主要的就是将长长的一根掐短一些。掐短后叶子还是不能完全放下，只能用淘米水浸泡浸泡“根部”使其能吸吸水让叶子展开一些。
『等待煮饭的半个多小时后……』
将空心菜用流动的清水（自来水）冲洗后就当洗好后放一边待用，将八瓣蒜头去衣后压爆切成蒜末，一块小黄姜直接切成姜末待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后继续热热锅就倒入花生油，这时同样的一边旋着锅润润锅壁一边热油。待油温差不多的时候丢入一些蒜末与姜末炒一下，突发奇想的想加一些鸡精就去拿鸡精，就是停顿了这一小会蒜末已经有些焦黄，再把鸡精下锅后翻搅翻搅至化了就把根茎部分的空心菜先行下锅翻炒，这时就觉得还是留得太长有些难翻炒了，为避免要炒久就直接将火力增大到1600瓦，再增大火力后锅就立刻“猛烈”些。根茎部分翻炒几下后就将叶茎部分的也一起下锅，两者熟度差距有些大就来个大的翻面后再继续翻炒。这时炒的时间有些长了算是炒失败了，但还是继续翻炒几番后撒入白砂糖后就翻匀再挤入一些蚝油后也翻匀。一会将火力调到最小的120瓦后就倒入两铲生抽、一铲老抽就进行翻动，觉得火力过小就恢复到1600瓦的火力翻炒几轮后就关火上锅。
唉！炒得时间有些长导致出水了，且后面又加入三铲的生老抽。最后导致菜汁多了不少，吃的时候还给溅到衣服上洗不干净了……
手头边有黄豆酱的话，用黄豆酱炒是不是也是一个不错的选择呢？菜太长的原因有没有可能是锅小的错觉呢？记忆里吃过用黄豆酱炒的空心菜，印象中味道还不错。锅的大小已经“固定”受条件约束不是这么容易改变的，就是不知道掐得太短会不会有影响。
SingBan
2025年05月24日