好久没有用腐竹炒过肉了，前几天买了腐竹为避免放久会回潮就干脆今天用腐竹吧。
下午就把一片腐竹泡水，后来想了想觉得有些少就再加了半片，泡发得差不多时翻面翻面让上层腐竹到下面，泡腐竹的同时也将一袋猪展肉隔着保鲜袋泡水解冻。待几个小时猪肉解冻了后，先用清水清洗几遍再简单沥干，随后不久就用一些味精加料酒没过腌制，这次算是故意不用生抽腌制的了。腐竹这时候也算是泡发，将泡发的水倒掉后换成淘米水浸泡待用。
『半个多小时后……』
将腌制猪肉腌制的料酒倒掉后即放漏勺上沥干，泡腐竹的淘米水也同样倒掉后再用清水洗洗就放菜篮里沥干，一大块小黄姜切丝与四瓣蒜头压爆后切片待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后热热锅就倒入一些花生油，在热油的同时也旋着锅转几圈以便让花生油润润锅壁，待油温差不多的时候就倾斜着锅后在将猪肉一次性倒下热油之中。虽然有晃动几下锅，但是下锅没多久就出现沾锅的现象，即使是用锅铲翻动都有不少沾在锅底的肉丝，所以到底要怎么才能不会沾锅呢？猪肉翻炒几番后算是熟得差不多的时候，这时将火力调到最小的120瓦后再加入一些白砂糖、鸡精后继续翻动几下。白砂糖、鸡精都融化/熔化到看不见时就再次将火力调回800瓦的火力，遂即就将腐竹倒进去。
腐竹下锅后翻炒几番后觉得水太多就倒少一些水，倒少一些水后再继续放回电磁炉继续翻炒，随即挤入一些蚝油与一铲老抽后翻匀就关火。准备上锅时才想起前面特意准备的姜蒜又忘记放了，为了不浪费掉准备好的这一味碟的姜蒜，就再次使用800瓦的火力热热后加入姜丝翻炒后再关火上锅。
不知道是腐竹品种不同还算泡发太久，这次的没有以前的那种吃着硬硬的口感，觉得有些煮得太烂了没有嚼劲……剩下的那一片半到时候不泡这么久是不是就可以验证问题所在了呢？
SingBan
2025年05月22日