为避免昨天买的葱、芫茜又是久放放坏的一天，于是今天就干脆做个鸡蛋饼吧！
忘记多少好像是6根葱切成葱花，大半碗的葱花加上2根芫茜切段后已有差不多一碗的配料。2枚鸡蛋都打成鸡蛋液后再加入一些料酒与食盐，重新加入料盐后再次搅拌搅拌，随后倒入不知道多少的荞麦面粉，开成火山口状后就徐徐倒入鸡蛋液，倒入鸡蛋液的同时一并用筷子搅拌成面糊。在不断搅拌之下不久就成为一团面团，如果是做包点的话加入一些酵母是不是就很完美。觉得面团太小团就追加一些荞麦面粉，再直接打一枚鸡蛋后倒入些许熟白芝麻后即再次搅拌，这一波操作又从面团变成面糊糊了。在到葱花的时候一个不小心将没能完全沥干的水露进了面糊中，在将面糊里的水尽量倒掉并抖抖葱花上的水就倒进面糊，面糊与葱茜搅拌搅拌均匀。
本来中午时用锅热过油，残留在锅底的油膜本不想洗掉的，看着溅到的水滴就干脆用洗洁精洗干净再用。将锅洗干净之后再照旧用800瓦的火力将锅烧干，待锅热后即可倒入花生油直至油温差不多，随后将面糊一筷一筷的挑入油锅。待这面煎得差不多之后再翻面，翻面过后还压一压将内部的面糊挤压挤压，翻面一两次过后即盛碗，空出位置给下一批的面糊用，此时油温已经算是很高，在后面的面糊下锅就很快就进行翻面再翻面，两次的煎饼的过程中都时不时晃动着锅试探有没有糊锅。
上锅后就用本地老姜与两瓣蒜头压爆，配合着味精、老抽以及花生油用来补充面饼缺少的咸味，同时因为不煮饭煲汤就配着牛奶一同与面饼当一顿晚餐。芝麻混合着面糊，最后吃的时候都没感到有芝麻的存在，看来还是应该撒在面饼表层比较好，或者是撒入足够多的芝麻以求肉眼的见的量。
「面饼刚上锅就直接放水进锅，水龙头的水刚碰到锅的瞬间就滋滋响，可见当时锅的温度比以往炒菜时高不少，就是不知道这样算不算淬火。不过应该是不算，毕竟锅还没烧得通红。」
SingBan
2025年05月17日