今天的炒刀削面就用还剩下的葱、芫茜配着炒刀削面吧！
照例将刀削面煮过之后倒掉热水，在用冷水冲洗几遍后留着冷水泡着免得坨了。将剩余的5根大大小小的葱洗净扭断，取其中1根芫茜同样洗净后扭断待用。一开始是想1枚鸡蛋的后来想了想就再加1枚鸡蛋，2枚鸡蛋都入碗后即打成鸡蛋液，随后再倒入几滴白醋与一丢丢食盐后再次搅拌搅拌。思虑再三后临时下定决心的将2瓣蒜头压爆去衣待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后继续热锅，随后倒入较多的花生油并旋着锅转几圈以润润锅壁，待将油温烧得有些冒烟时就将鸡蛋液徐徐入锅。鸡蛋入锅不久就呈现出气泡状的蓬松蓬松感，同时不断晃动着锅让鸡蛋在不断游动以免沾锅，由于不会抛锅就只好用锅铲慢慢的翻面，因为只是蛋心中间一丢丢还是鸡蛋液状态，所以翻面不一会就可以盛碗待用。鸡蛋上锅后继续热热余油并倒入新的花生油后继续热锅，再将蒜头与葱杆下锅炒一下，但是由于其上面沾有不少的水导致出现不断飞溅的油花，只能在忍着飞溅的油花烫到的风险中速速的将还泡着刀削面的冷水倒掉后即刻将面下锅。就因为这处理面的时间有些长了导致葱杆出现了些许的焦黄，在不断的翻炒过程中也发现面条太湿有些不好炒的样子。不久划拉出一处锅底后将葱茜下锅炒一炒，甚至是还用面条盖住看看能不能更好的热热。没一会就加入蚝油、老抽、味精后翻匀就关火上锅。
发现貌似用老抽算是一个错误的决定，这导致最后的颜色太深了，影响到色香味中的色。还有就是吃完后碗底沉淀出不少的余油，看来在煎完鸡蛋后无需再补充花生油的。
「最近看了视频后貌似知晓了鸡蛋的煎法——需要热锅热油，怪不得之前的煎鸡蛋一时能很好不沾锅，一时又是下锅瞬间就直接糊在锅底。虽然糊在锅底的那一层焦焦的鸡蛋皮还是蛮香的，但是这样最后洗锅的时候就是一种煎熬了。」
SingBan
2025年05月18日