这次的辣椒放的顺序提前一些了……
鲈鱼隔袋解冻之后清水冲洗几遍后用料酒加食盐与老姜一起腌制到炒菜前再把料酒倒掉后再用清水冲洗冲洗。
将2根青尖椒去掉头尾后对切开来后切成短段辣椒丝后浸泡在淘米水中待用。
一块老姜留皮压爆切碎，三四瓣蒜头压爆去掉外衣后同样切碎。
使用120瓦的火力将锅烧干后再将火力调大到500瓦后倒入花生油，待觉得油温差不多时将姜蒜入锅爆一会儿。不断翻炒到可以闻到蒜香味后将青尖椒丝入锅简单翻炒翻炒，随后将青尖椒移到一边后倾斜着锅后将鲈鱼块下锅煎煮煎煮。鱼肉变色（熟）后倒入一些料酒后再将火力调大到1200瓦的火力直接开煮，期间将豆豉简单洗洗后加入锅之中煮沸一会儿后关火上锅。
这次先放辣椒后貌似有些导致煎鱼时的油掺了不少从青尖椒爆出的水而不能全用油煎到鱼……不知道是腌制料酒时加的盐还是因为煎鱼的时候有辣椒的水份这次的鱼吃着比较有味道些！
SingBan
2025年03月22日