这次的青尖椒炒肉跟往常有点不一样，不仅仅是用了味精、白砂糖这两样最近添加的调味料，还尝试加入了一些新的食材进行一番试验。
将一袋猪瘦肉从冰箱中取出，隔着保鲜袋泡水解冻。待个把消失解冻过后，先用流动的清水冲洗两三遍，随后就放漏勺上沥水。一直沥水到煲汤的猪大骨焯水后需要冲洗时就倒回碗中，虽然已经提前入碗但还是倒腾完其他事情才用食盐、料酒浸泡腌制。倒腾的其他事情其实就是焯水完成后的煲汤与切青尖椒，将三根青尖椒先用流动的清水清洗表面，随后分别取消首尾各一小部分的青椒，再对半剖来后去掉辣椒籽，冲洗掉辣椒籽后再切成大片的青尖椒片，最后先用水冲洗几遍再用淘米水浸泡。
『等待煮饭的七十分钟（煮饭：30分钟，保温：40分钟）后……』
（时间关系还是按照惯例使用30分钟的煮饭档位，后面刚到电饭煲前准备关电的时候，保温时间就从39分钟跳到40分钟。）
将腌制猪肉的料酒倒掉后把猪肉放漏勺上沥水，浸泡青尖椒的淘米水倒掉后重新用流动的清水洗几遍青尖椒再沥掉水，三瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣，一块本地老姜洗净外表后压爆待用，开封了的那包豆豉没剩多少就干脆全部用水淘洗后沥掉水待用。
简单洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干，大致将锅底烧干后将青尖椒入锅干炒一番，青尖椒翻炒一会儿后就暂停火力，继续翻炒至锅的温度没这么热时就将青尖椒先行上锅。重新简单洗锅后就再次用800瓦的火力烧锅，待锅彻底烧干后就把火力调到120瓦，随后倒入一些玉米油并旋几圈润润锅壁。这时趁着油没热多少时就将在沥水的猪肉入锅，猪肉入锅后就进行翻炒至变色炒熟的状态，随即将大部分蒜末与那整块压爆的本地老姜一并下锅，小作翻炒几下后就一次倒入一些味精与白砂糖再一起翻炒。部分味精以及白砂糖时倒在猪肉或者老姜上面的，需要通过翻动才能更好的融入油中，于是再将味精白砂糖翻炒得差不多都融化后就倒入豆豉再一起翻炒。
豆豉下锅后就不断翻炒至猪肉或多或少都“染上”豆豉的颜色，这时就火力调到800瓦，简单翻动几次就把前面干炒过的青尖椒下锅一起翻炒。同样的简单翻炒几次后就把火力再度调到到1600瓦，在调大火力后就需要加大翻动的频率。即使是如此不断的翻炒之下，还是出现了一处疑似青尖椒造成的糊锅痕迹，但也通过继续不断的翻动后有所消失。就这样翻炒几番后就把火力又调回到最小的120瓦，随后倒入两次小半铲的生抽用来调味，将生抽翻匀后即可关火上锅。
这次算是“破天荒”的在青尖椒炒肉时加入了豆豉，主要是为了使用0.5元的碰一下红包而去超市买了一盒新的豆豉，都买新的了就干脆把之前买的剩下的那点豆豉给给用来试验炒今天的菜试试。实话实说用豆豉炒出来也算别有风味吧，就是今天这样的搭配不是最优解。
SingBan
2025年08月01日