这个土豆也是放了好久时间了的说
将一袋猪瘦肉从冰箱中取出，隔着保鲜袋泡水解冻。待解冻后就先用流动的清水冲洗一二，随即就放漏勺上沥水至煲汤的猪大骨焯水完毕，重新倒回碗中等到开始煲汤后再次沥掉一下沉淀出来的血水，最后就用食盐、料酒浸泡腌制。将这一个放在冰箱有好几天的土豆，先用流动的清水洗洗土豆外表，随后再次用瓜刨削皮，对半切开后就先切片再切丝。看着切得怎么粗的土豆，或者叫土豆条比较准确。切好的土豆条先用流动的清水冲洗一二，随即再用淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的六十六分钟（煮饭：30分钟，保温：36分钟）后……』
（因为煮饭时间有点晚，才决定使用三十分钟煮饭的档位，没想到最后又是被其他一些原因拖长了保温的时间。）
将腌制猪肉的料酒倒掉后就照例把猪肉放漏勺上沥水，浸泡着土豆条的淘米水同样的倒掉后再次用流动的清水冲洗后再次沥掉水。三瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣再切剁成蒜末，一大块的本地老姜先洗洗外表后再切成姜片后切剁成姜末。
先简单用水洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干，待锅彻底烧干之后就把火力调到最小的120瓦。调小火力后倒入较多些的玉米油，旋着锅让油润润锅壁后就立即趁着油没热的时候将猪肉下锅。此时猪肉下锅后不由得决定油貌似有些倒多了，但是转念一想后面炒土豆时貌似也要不少的油吧？就这样继续使用着120瓦的小火“慢慢”将猪肉炒至变色（炒熟）后，随后把绝大部分的姜蒜末下锅一并翻炒，紧跟着把一些味精、白砂糖一次下锅再次翻炒几番。
翻炒几下后就将火力调到800瓦，简单翻炒后就把土豆条抓下锅后就开始一顿翻炒。翻炒一小会过后就将火力直接调到最大的2200瓦，在这最大的火力之下就需要不断的翻动，虽然蒸腾出不少的白雾但在不断的翻动下没有出现沾锅糊锅的问题。这时就将火力调小到1600瓦后就倒入一点白醋，这时翻锅时竟然发现有两三条的土豆出现糊锅的迹象，但好在在不断的翻动之下糊锅的痕迹就“消失”了。翻炒不久后就把火力调到最小的120瓦，随后倒入小半铲的生抽后翻匀即可关火上锅。
庆幸的时虽然出现一点小小的糊锅，但好在最后没有多浓重的糊味，但也还是可以闻到一丝丝燶燶的味道。或许也因为是有一些附带来的水，能形成或炒或煮的那种状态，这次切的土豆虽然较为粗但也算是没有吃到夹生的土豆。就是倒白醋停留的那一小会，或许使用小火就不会把土豆给炒燶了吧！
SingBan
2025年07月31日