土豆与洋葱相比，私以为土豆较为不耐放，虽然洋葱买得更早，但在这比较之下今天就先做土豆吧。
取一袋猪展肉按照惯例隔着保鲜袋泡水解冻，等到做饭的时间点时就将这猪肉用清水洗洗。本来已经洗好在沥水准备腌的，但是此时此刻需要用到漏勺处理扇骨，只好放回碗中过一会再重新重新后沥水。在猪肉沥水的空隙里将一个土豆削皮切丝，切成不均匀粗细不一的土豆丝后即用清水冲洗。其实土豆在削皮后曾先放水中浸泡着，空出手来处理一下猪肉的事的，并且切好后的就直接放入水中。觉得猪肉沥水沥得差不多后再用鸡精、料酒没过腌制，土豆丝也在用清水冲洗过后就用淘米水浸泡（忘记有没有放点白醋了，仔细回忆回忆好像没有放白醋，因为也没吃到酸味。）。
『等待煮饭的半个小时后……』
将腌制猪肉的料酒倒掉后再放漏勺上沥干，浸泡土豆丝的淘米水同样的倒掉之后再用水冲洗几遍后继续放菜篮上沥水，分批切两块小黄姜切成比较粗犷的姜末，六瓣蒜头在压爆后再切成蒜末待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后就把火力调到最小的120瓦，调小了火力过后再倒入些许的稻米油，这时右手已经提着装着猪肉的漏勺，不得不只好用左手夹着锅铲“艰难”地将锅晃几圈让油润润锅壁，在晃几圈过后即刻倾斜一下锅就把猪肉倒入油中。下锅不久就用锅铲翻动翻动，就算是如此还是出现个别几块猪肉有“沾锅”的迹象，但是又不是那种严重的，用锅铲翻动之下没有看到粘连的痕迹。在将猪肉翻炒得差不多时就把一部分的姜末蒜末下锅，在简单的拌拌后就铲一点到味碟（味碟中有姜末与蒜末，主要是看着油貌似倒得有点多）另作他用。随后倒入一些鸡精与白砂糖后翻匀，这次的鸡精同样的先倒在锅铲上，虽然看着貌似倒多了但还是全部都下锅。鸡精、白砂糖化得差不多后再把土豆丝下锅，这时才想起将火力直接调大到1200瓦并且快速翻动。翻炒几次过后觉得土豆丝应该是熟了时，想着放了这么多鸡精先尝尝有没有味道再决定是否再放盐，尝试了下菜汁寡淡无味的就将火力再调回120瓦后撒入一些食盐进行调味，在翻匀过后就关火上锅。
还在炒猪肉时就觉得油倒得有些多的感觉，当时想着还要炒土豆丝应该能解决一下这油倒多的问题。最后在吃完的时候底部已经沉淀出不少类似于油的液体，因为黄黄的像油像水的，炒的时候没有另外加水且土豆就不是那种可以出水的，所以我猜测大概率是倒多了的稻米油与未完全沥干的洗土豆丝的水的混合物。
「这瓶1.5L的稻米油没多久就用了三分之一的样子，感觉每次倒油都没有把握的倒得太多，不知道下次倒少一些的油会有什么样的效果……」
SingBan
2025年06月01日