鲈鱼放太久了今天就做鲈鱼吧，原来想用那葱与芫茜的，但是最后还是换成了青尖椒。
这次换了顺序与一些处理方法看看效果。
前天使用碰一下支付时有个门店的消费券，刚好又因为忘记买黑豆，于是今天再去超市时就干脆顺便买青尖椒用来炆鱼，定眼看今天的青尖椒品相不太好就干脆全部都用来炆鱼。
将一小袋鲈鱼隔着保鲜袋解冻后用水洗洗就用料酒简单腌腌去腥提味，将购买的1大4小的青尖椒洗洗后剖开后去籽，再切切后就洗洗后用淘米水浸泡浸泡。
【一个多小时之后……】
将腌鱼的料酒倒掉后再用清水洗洗，再把前天刚买的木薯淀粉撒在鱼上并尽量裹匀。再将浸泡青尖椒的淘米水倒掉后继续用清水洗洗后沥掉水份后待用，将一小块新的本地老姜与三瓣蒜头压爆待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后倒入花生油，转几圈将花生油走过锅壁后的片刻就将青尖椒下锅，躲着被飞溅的油花烫到痛楚翻炒几番过后就暂停火力将青尖椒先行盛碗备用。将炒青尖椒的余油给倒掉之后就把锅放回电磁炉继续800瓦的火力，将锅热热后再次倒入新的花生油。也热一会油就将姜蒜入锅爆炒一番，照旧铲一些到味碟另作他用后就把裹过淀粉的鲈鱼块逐块夹下锅。
煎炒了约莫半分钟看着有些成团了的脆粉面皮才突然想起：“卧槽！忘记将火力调小了。”，本来是可以亡羊补牢此刻就调小火力的，但是最后还是保持着着800瓦的火力将鱼煎一会。在煎得差不多后就直接将大量的料酒倒入热锅，在这个“猛烈”的温度之下料酒一入锅就出现不断的滋滋声响且有不断升腾而起的水蒸气。继续煮一段时间过后就把前面超过的青尖椒下锅一起煮一煮，煮得差不多的样子后将豆豉也加入进去一起煮。
唉~没想到就在淘洗豆豉的这个时间里因为没有调小火力导致鱼停留太久沾锅了，于是不得不在豆豉入锅后就翻动鱼免得继续糊下去。
还是没能买到更之前的那个豆豉，在下锅后还冒险用手拿一颗尝尝咸淡，觉得有味就不单独放盐了。只是可惜这次的豆豉还是不是自己想要的那个味道的豆豉，最后吃完后还剩不少的豆豉真就是当调味配菜了咯！
SingBan
2025年05月08日