在“既要又要”的不断纠结之下最后导致今天的土豆丝炒肉有些“东不成西不就”的感觉要变成“四不像”了。
将上个月的最后一袋牛肉隔着保鲜袋解冻，洗洗过后简单沥掉水份后用生抽、料酒腌一会儿。3枚小土豆削皮后切成较粗的土豆丝，先用清水洗掉一些淀粉后加入一些白醋与淘米水浸泡，刀功还是不行切着粗细不一的品相不太好看。
【半个多小时后……】
将浸泡着土豆丝的淘米水倒掉后再次洗洗，分成2碗方便洗后再合成一碗方便下锅，并且将一小块本地老姜与四瓣蒜头都压爆后待用。
先使用800瓦的火力将锅烧干之后再倒入一些花生油，待油温差不多的时候将土豆丝入锅，入锅后就立即晃动着锅并不断用锅铲翻动着。不一会儿就将火力调大到1400瓦的功率后就加快了翻动速度，在翻动得差不多之后就暂停火力后将土豆丝先行盛碗备用。
将炒土豆丝的些许余油与残留的土豆丝清理掉就将锅放回电磁炉，重新启动电磁炉后再将火力调回800瓦的功率。这次我就觉得有些失误了，牛肉还没能放漏勺上沥干就开始热油，看着要热的油不得不立刻改变计划的立刻就将姜蒜下锅。姜蒜爆一会儿后就照旧铲一些到味碟另作他用，最后实在是来不及再放漏勺上沥干就直接将牛肉一筷一筷的夹入油锅，看着牛肉停留太久后就不再用筷子探生抽里面有没有牛肉而是直接倒在漏勺上滤一遍发现没有多余的牛肉，就立刻放下后用锅铲不断的翻动着牛肉。在一番翻动得差不多后就将土豆丝再次下锅，不断翻动几分钟后就关火上锅。
不出意外的果不其然这牛肉真就吃着韧韧的，就连土豆丝不知道是不是还没熟吃着也是生韧生韧的。这2斤的土豆有6个的量看着小就拿了3个土豆，都削皮切丝后才发现有满满的一碗就干脆煮少一些米（一杯）了，最后还是有些土豆只能干吃了，即使是觉得土豆吃着有些生。唉~最开始的时候其实就在纠结土豆丝是先用水煮还是炒比较好，最后选择了炒的方式——不知道是不是煮的方式比较好。
【话说粗的土豆丝还算不算土豆丝呢？】
SingBan
2025年05月09日