实在是不知道该吃些什么好了，就勉为其难的买些莴笋来炒肉吧！
下午时已经提前将煲汤用的鸡肉和炒菜用的猪展肉从冰箱中取出，因此今日份的菜又是xxx炒肉的格式，为此本次需要纠结的就是买些什么来一起炒。最后挑来挑去还是决定买一棵莴笋来炒肉吧，没想到简简单单的一棵莴笋将近两斤重的说。
买完菜回到家，小作休息过后又要开始忙碌的做饭时间。准备洗洗鸡肉焯水时才发现，一个多小时这样的解冻时间鸡肉还未能完全解冻，主要是前几天觉得不够冷就再次将冰箱调高一档。事已至此多说无益，只好尽可能的一边用流动的清水冲洗着鸡肉，一边尝试着利用流动的水加速解冻。实在是无法解冻的部分就靠着焯水的时机一并解冻，或许就是因为这个原因所导致的，这次焯水漂浮出来的沫子明显比较多。今天都开始煲汤的工序过后，才“有条不紊”的将猪展肉从保鲜袋中倒出，随即再用流动的清水冲洗三四遍，随后在放漏勺上沥水。在给猪肉沥水的间隙里再处理本次用到的莴笋，鉴于这整一根的莴笋有些多的样子，于是就在中间位置将莴笋一分为二。将靠近根部那半的莴笋用瓜刨削皮，全都削皮过后觉得外层还是有一些又老又柴的外皮，继续用瓜刨都无法快速地彻底的削掉，这时干脆在本就打算分成三截的基础上用刀再次切掉一层外皮。最后将每截莴笋先对半切开方便切成片，之后再把莴笋片切成大小有些不一的莴笋丝。全部切成丝后先用流动的清水冲洗，随后再用淘米水浸泡待用。切好莴笋后就将在沥水中的猪肉倒回碗中，再用一些食盐、料酒混合浸没腌制。
『等待煮饭的七十五分钟（煮饭：55分钟，保温：20分钟）后……』
（近前一看显示保温20分钟，遂速速记录后断电。）
将浸泡着莴笋的淘米水倒掉后，再用流动的清水冲洗两三遍，同样的将腌制猪肉的料酒倒掉，随后再把猪肉放漏勺上沥水。这时再使用2200瓦的火力烧一锅热水，水开后就把莴笋丝全部倒入滚水中，焯水煮几分钟后随即关火，留其在热水中继续浸泡着，等忙完其他事情再作处理。在给莴笋焯水的功夫里，将五瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣，这时觉得蒜有些少就再加三瓣，最后八瓣七大一小的蒜头压爆后撕掉蒜衣随即就被切剁成蒜末；紧接着将一块本地老姜先洗净外表过后，再压裂成若干大小不规则的姜块，随后再切剁成姜末待用。准备好姜蒜过后就可以回过头来处理莴笋，先慢慢地将热水倒掉后再加入冷水降温，直至温度下降到敢用手将莴笋丝抓起，全部放入碗中后再用流动的清水冲冲就沥掉水待用。
将焯水的这锅热水倒掉，简单洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干。待锅内彻底烧干时遂将火力调整至120瓦，随后倒入一些玉米油并旋几圈润润锅壁。接着将猪展肉全部倒入锅中并开始不断的翻炒，小火虽然有些难炒的样子，但还是保持这个火力将猪肉炒到熟得七七八八时，将绝大部分的姜蒜下锅再一并翻炒，随后也是依次撒入一些鸡精、白砂糖后再一起翻炒。将鸡精白砂糖翻炒到融化的九成九这样时，直接将火力调整至1600瓦的大小，随即就开始快速的翻炒。大火将猪肉翻炒几十秒这样的时长后，将莴笋丝抓取着放入锅中，待到莴笋丝全部抓进过后就是开始不断的翻动了。吸取前两天的教训，这次的短暂停留时特意将莴笋翻到锅底，这样就可以避免猪肉被炒至金黄了。不断翻炒一段时间后撒入半勺食盐进行调味，将盐翻匀后即可关火上锅。
本次随机拿的莴笋虽无之前那样的空心，但其已经纤维化的外层未能完全剔除，从而导致过于老的部分吃着口感不好。主要的原因就是我不会挑选莴笋，都是随机挑选一根莴笋就完事导致的！
SingBan
2025年08月29日