看着摆在外面的莴笋在这个天气下日渐消瘦，想了想虽然前天才吃完莴笋叶，但还是现在就把莴笋给吃了吧！
这一次又是比较晚的下午时分，才将一袋猪大骨与猪瘦肉从冰箱中取出，按照老样子的放在一起泡水解冻。这不一耽搁又是比往常晚近一个小时，才着手开始今天忙碌的做饭工作。
将解冻后的猪大骨从保鲜袋中解出，先用流动的清水冲洗几许过后，再冷水入锅烧水焯水十一二分钟。在烧水焯水的这个时间里，将解冻后的瘦肉解出，同样的用流动的清水清水冲洗几遍，随后再放在笊篱里沥水到焯水完毕，因需要用到笊篱而倒回碗中。将昨天摘去叶子只剩光杆的莴笋各切掉两端一小段，剩下的中间一段使用瓜刨削去外面的粗纤维的外表。期间为方便削皮，就削去一段的皮后就截断开来，如此这般截成三段长短不一的，随后将每一段对半切开再分成三条。切好后的莴笋先用流动的清水冲洗几遍后再淘米水浸泡待用。最后再沥掉一点猪肉沉淀出来的水，就用一些食盐、鸡精加料酒浸没腌制待用。
『等待煮饭的七十五分钟（煮饭：55分钟，保温：20分钟）后……』
（再次回到电饭煲前一看。当前已经保温17分钟，遂决定再多等一会儿到20分钟时才断电。）
使用2200瓦的火力烧800ml左右的水，待到水烧开之后再将莴笋下锅焯水四五分钟的时间。当然在水烧开的这段时间里，将浸泡着莴笋的淘米水倒掉后用水冲洗几遍，待到后面水烧开之后才入锅焯水的。接着将三瓣蒜头压爆撕掉蒜衣后切成蒜末，再将两块小黄姜洗净刮皮后切成姜丝待用。准备好姜蒜过后，再将还在泡着莴笋的热水慢慢倒掉，为避免莴笋掉出锅外还用碗在一旁接着来的，没想到还是有一条掉落到洗手盆里了。小心翼翼地倒掉热水之后，将莴笋拿到碗中再过两三遍冷水，最后同样的沥掉水待用。
重新洗锅之后就使用800瓦的火力将锅烧干，待到锅内的水份彻底烧干之后继续热锅一会，稍后再倒入一些的花生油，放好油瓶之后就将锅旋几圈以滋润锅壁。接着就将在沥水中的猪瘦肉下锅翻炒，不断地翻炒至八九成熟的时候，不关火就将猪肉先行上锅装碗待用。
没关火可以继续加热着余油，这时将绝大部分的姜蒜下锅爆炒出味，翻炒片刻之后再将莴笋重新倒入锅中复炒一番。一起翻炒片刻之后就依次加入一些鸡精与白砂糖并翻匀调味，看着锅里有些许的菜汁就趁着没有干之前，打入小半勺的食盐用于调味，将其翻匀之后即可关火上锅。
虽说是在干燥的天气下摆放几天，但其里面还是保持着较为清脆的口感。唯一的问题就是没有将外层粗老的纤维完全剔除，导致吃的时候出现个别的粗纤维造成的咯牙。
SingBan
2025年11月29日