今天准备炒腊肉已经算是板上钉钉的了，就是用什么来炒腊肉就还有待商榷了！
下午时分将一袋鸡肉与上次分下来的腊肉一并取出，按照老样子隔着保鲜袋泡水解冻。因为要退货就比往常早一些出门，当我来到就近的那家超市之后，先买七个板栗用于煲汤，再决定买六条蒜苔来炒一起炒腊肉。买菜回来休息到往常做饭的时间点，这时才发现鸡肉并未完全解冻，事已至此不得不硬着头皮将鸡肉解出碗中，在用流动的清水冲洗的过程中尽可能的将其用笊篱压分开来，实在无法解冻分离的就冷水下锅烧水焯水使之慢慢解冻的同时也能去除一些血沫。
在给鸡肉焯水的这个时间里，将买来的七颗板栗用刀切出“十”字，随后将外壳剥离后再用水冲洗一二。焯水五六分钟之后停火，将鸡肉附着的浮沫冲洗掉便开始本次的煲汤之旅。开始煲汤的工序之后，再将买来的六条蒜苔冲洗一遍，随之舍弃掉切口部分一点点的蒜苔，其余的切成若干长度的蒜苔段，一直切到尾部的“花苞”前，不知道是不是叫“花苞”的部位及其尾部的叶子都给舍弃掉。随后将腊肉解出准备切块的时候，此刻才发现原来剩下的腊肉不止一条，可惜此时已经沾水没办法只能继续全给切了。切好的腊肉用流动的清水冲洗四五遍，之后便放在笊篱里沥水，同样的蒜苔也是在切好后用流动的清水冲洗，再用淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的七十分钟（煮饭：55分钟，保温：15分钟）后……』
（近前一看显示保温时间14分钟，这次着实是等了将近一分钟，当显示15分钟时才断电的。）
将锅简单洗洗后便用800瓦的火力将其烧干，待到锅内的水份彻底烧干之时倒入一些玉米油，放好油瓶后便将锅旋几圈以滋润滋润锅壁。花些许时间将油加热后就将腊肉倒进油锅，随即就开始不断地翻炒约莫二三分钟，随着不断的翻炒下去油也越来越多，这时再将大部分的姜蒜下锅一并翻炒。翻炒片刻之后就依次加入一些鸡精与白砂糖，就倒这些调味的时候没有翻动，最后在鸡精白砂糖下锅后翻动时，发现竟然出现些许的沾锅迹象。即使如此但还是翻炒片刻后将腊肉推至一遍，紧接着将蒜苔抓取下油锅，全部下锅之后便开始不断的翻炒。不改变火力继续使用着800瓦的大小不断翻炒着，看着锅底逐渐多出来的油，即使是不健康但还是铲些许到味碟中。就这样翻炒几分钟之后发现腊肉貌似快要炒糊了，于是立即关火以免彻底糊锅。关火后利用着余温继续翻炒着，加入些许食盐后翻匀即可上锅。
还在最后在吃的时候没有吃出腊肉炒糊了的味道，否则就有些亏大发了！而且这次的蒜苔也算买得比较好的，吃着没有吃到纤维残渣。就是不知道能不能吃，随着油慢慢变多些与炒的时间逐渐腊肠，切好的姜丝后面变成了炸姜丝的说。
「上个月26号看着不到一个月就快空的油瓶，当时前后脚分别购买了一瓶玉米油与花生油。昨天的花生油算是用完，思索之下这次就再换成玉米油吧。看着打秤标签上面写的是“独蒜”，难道蒜苔也叫独蒜吗？单价上来说一样，因此最终价格没有什么影响吧！」
SingBan
2025年11月04日