还在想着难道今天又是腊字头的菜了么？
就在这么想着的时候，下午时分从冰箱中拿出一袋鸡肉，期间发现一袋鸡胗就在门口附近唾手可得的样子。于是乎就决定将一袋鸡肉与一袋鸡胗取出，按照老样子将之一起隔着保鲜袋泡水解冻。
之前网购的洋葱还有几个，就不用出门买菜了。等待时间来到往常做饭的这个时候，将鸡肉与鸡胗分别解出用流动的清水冲洗，随后一并冷水入锅烧水焯水六七分钟。焯水完毕之后鸡肉冲洗掉浮沫便开始本次的煲汤工序，至于鸡胗就另外冲洗干净后放笊篱沥水。一开始只是在里面挑选一个最小的洋葱的，在撕掉最外层那层洋葱瓣的时候发现有些烂的瓣——不知道是买来就这样还是外面放了几天的原因。清理处理洋葱之后切好发现只有半碗的份量，顿时预感到份量不太够的样子，遂再取来一个相对较小的洋葱处理，全部洋葱切好之后先用流动的清水冲洗一二，最后再用淘米水浸泡待用。
『等待煮饭的七十五分钟（煮饭：55分钟，保温：20分钟）后……』
（刚到电饭煲前好像刚跳到16分钟，遂多等一会儿到20分钟时即刻断电。）
手头边没有开启的料酒，这次的鸡胗就没有焯水后再用料酒浸没腌制。将浸泡着洋葱的淘米水倒掉，分成两个碗装后再用流动的清水冲洗，洗个几遍后即沥水待用。将五瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣再切成蒜末，一块小黄姜洗净外表后切成姜丝待用。
简单洗洗锅后就使用800瓦的火力将其烧干，待到锅内的水份彻底烧干之时倒入一点点的花生油。这次只有一点点的花生油，主要是因为瓶内的花生油所剩无几，只好将剩余的大部分油倒进锅中，剩余的那一点就留着后面点蘸用。
因为只有一点点的花生油，因此只能艰难的将锅底都涂上花生油，待到锅底全部涂上花生油后，再将鸡胗倒进油锅，随即就不断地翻炒着鸡胗。没想到在这油少的情况下，还是出现疑似有水滴造成的“爆鸣”声，同时还有些许飞溅的油花。
想着反正鸡胗前面有过焯水也算是差不多熟了，因此在看着几乎没有花生油的锅中将鸡胗翻炒片刻，随即将大部分的姜蒜下锅一并进行翻炒。翻匀之后将火力调整到1600瓦，调大火后将鸡胗推至一边，随后将洋葱倒进锅中进行一顿翻炒。大火下将洋葱翻炒几分钟，之后再依次加入鸡精与白砂糖并翻匀，这时犹豫是用生抽还是食盐进行调味。最后决定加入一些食盐进行调味，将盐翻匀之后即可关火上锅。
感觉鸡胗还是要腌制腌制比较好，就是觉得焯水过后再腌制会腌不入味的说。这次炒洋葱时就听到“爆炒”所发出的“爆裂”的声音？
SingBan
2025年11月03日