今天就来个洋葱炒肉吧，有一说一这个洋葱放了有好几天了终于排到它了。
将一袋猪瘦肉从冰箱中取出，隔着保鲜袋泡水解冻。待几个小时解冻过后，先用流动的清水冲洗几遍，随后放漏勺上沥干。沥水到煲汤的猪大骨需要用到漏勺时结束，把沥水后的猪瘦肉加入一点食盐后用料酒浸泡腌制。先把洋葱外层的葱衣撕掉丢弃，随后将头尾各横着切掉一些同样舍弃掉，过后竖切分成两瓣洋葱，再分别将½瓣大小的洋葱切成四瓣后一起横切成洋葱块，切好后先用流动的水假装冲洗后就用淘米水浸泡，只是高出碗沿的洋葱就无法用淘米水浸泡到了。
『等待煮饭的八十分钟（煮饭：55分钟，保温：25分钟）后……』
将腌制瘦肉的料酒倒掉后把瘦肉放漏勺上沥干，浸泡洋葱的淘米水倒掉后把洋葱分成两个碗装，方便继续用水冲洗一二遍，一块本地老姜切成姜末，七瓣大大小小的蒜头压爆后撕掉蒜衣切剁成蒜末。
简单洗锅后使用800瓦的火力将锅烧干，待锅彻底烧干后倒入一点点的玉米油，旋几圈锅润润锅壁。随后把火力调到最小的120瓦，这时再追加一些玉米油进去，并且再次旋几圈锅润一下前面油量少没润到的更上一点的锅壁，随即趁着油温没升高（预估）时将瘦肉下锅。翻炒至猪肉变色时将绝大部分的姜蒜末下锅一并翻炒，随即加入一些味精与白砂糖再次翻炒。
这时将火力调到800瓦，没一会就立即将洋葱倒入锅中，洋葱入锅后又是没一会就将火力调到1600瓦。使用大火不断的翻炒着洋葱，并且利用附带进去的菜汁煮着洋葱，就这样翻炒几分钟后撒入一些食盐翻匀后关火上锅。
最后的洋葱过于清淡，看来是盐没放够或者是用生抽调味比较容易把握。不过清淡一些还可以点蘸着生抽吃补救一下，咸过头的话就不知道该怎么办了？
SingBan
2025年07月29日