昨天买菜时鸡蛋有活动，买了5个鸡蛋，于是临时改变主意，把番茄留到今天做个番茄炒鸡蛋。
今天无需解冻炒菜的肉类，只要解冻煲汤的猪大骨就可以了。淘洗完米留着淘米水，把三个本地番茄全部放入浸泡。
『等待煮饭的六十分钟（煮饭：30分钟，保温：30分钟）后……』
鸡蛋闷在扎紧的袋子里都焗出水了，好在将其中三个鸡蛋冲洗蛋壳后敲入碗中蛋黄还算完整，在撒入食盐与料酒后用筷子搅拌成鸡蛋液。浸泡过淘米水的三个本地番茄，一边用流动的清水冲洗一边将番茄蒂扣掉，继续冲洗几下外表皮后切成小瓣待用。
随便洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干，待彻底烧干后就倒入一些玉米油，旋几圈锅让油能润润锅壁的同时也继续将油烧热。待觉得油温差不多前将提前擦干碗底水渍的鸡蛋液倒入热油，鸡蛋刚下锅处的鸡蛋有点沾锅，但是后面通过不断晃动还是能把鸡蛋晃出在四处“游动”。晃动煎一会儿后按着倾斜着锅，让上层未能凝固的鸡蛋流入到热油，实在是流动不了的鸡蛋液就靠着小心翼翼将鸡蛋翻面，翻面后继续晃动煎一会儿后就暂停火力，利用余热继续煎着的同时洗碗，随后将鸡蛋沥一下油后先行上锅备用。这三枚鸡蛋个体比较大，三枚煎出的形态份量有小个体鸡蛋是三四个这样了吧！
锅底还剩下少许的余油，继续使用800瓦的火力热一会油后，即将切好的番茄下锅翻炒。将番茄翻炒好一会儿后就把前面煎好的鸡蛋再次入锅，鸡蛋入锅后再用锅铲切分成小块的鸡蛋，随后再不断翻炒一会就把火力调小，将火力调到最小的120瓦后再去有条不紊的倒入若干的白砂糖到锅铲上面，随即才倒到锅内翻匀。随后再次把火力调大到1600瓦，继续翻炒一会儿后即可关火上锅。
是糖放少了还是番茄比较酸，这次的番茄炒鸡蛋甜度不太够的样子。不过应该要排除番茄比较酸这个选项吧，虽然没有每个都尝一瓣，至少我尝的两瓣都没吃出特别酸的口感。至于糖呢目测这次也倒了不少的白砂糖，或许是这次番茄、鸡蛋比较多，相比之下白砂糖的占比就少了些许吧！说实在的，如果再放多点糖做甜一点就更好吃一些，糖分的摄入就是另一回事了……
SingBan
2025年07月27日