这次的土豆牛腩虽然有用水煮的操作，但是实际上却又不完全一样。
从冰箱中取出一袋牛腩块与煲汤用的骨头（扇骨），一起隔着保鲜袋泡水解冻。都已经在开始解冻中，干脆今天买回的猪大骨与瘦肉就放进冰箱，没办法不可能再给解冻了的冻回去，只好不吃个新鲜的咯。待把煲汤的扇骨冲洗焯水时，才将这一袋牛腩块倒出用流动的清水冲洗一二遍，随后就把牛腩放水中浸泡一会儿。忙活完一些其他事情后，将泡出的些许血水倒掉后，再重新使用流动的清水冲洗，过后再放漏勺上继续沥水。简单沥一会儿水后，先把漏勺下面盛水的碗洗洗，随即把牛腩倒回碗中，撒入食盐、白砂糖以及料酒浸泡腌制。
『等待煮饭的七十分钟（煮饭：55分钟，保温：15分钟）后……』
（特意站着等多一分钟到保温显示十五分钟，就是为了能凑个整的。）
将腌制牛腩的料酒倒掉后就放在漏勺上沥水，那半根胡萝卜再切一截后削皮切块，一个土豆先洗掉表皮的泥土后再削皮后切块，胡萝卜块、土豆块放一块用水冲洗几遍，一块本地老姜洗净后压裂切成姜末，三瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣切成蒜末。
简单洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干，待锅彻底烧干后倒入玉米油，旋几圈润润锅壁后就把火力调到最小的120瓦。随后丢入几颗冰糖后就用锅铲搅拌使其尽量融化，冰糖化得差不多时倒入一包卤料（刚买的五香卤料包，配料表：花椒、月桂叶、香菜籽、桂皮、橘皮、香草、山楂、八角、小茴香、良姜、木瓜、肉桂。每份都有一个滤袋包装，不放心就撕开把里面的东西倒出使用。）一起搅拌。
觉得火力太小无法激发出卤料的全部香味，于是就把火力调到800瓦再继续搅拌着卤料冰糖油，随后把在沥水的牛腩一次性全部入锅，在这没调小的前提下不由得加快翻动牛腩的频次。忍受着时不时犹如针扎的热油溅射到的痛楚，持续翻炒好一会儿后就把胡萝卜块土豆块一一的抓进油锅，全部下锅后继续开始翻炒这时再次将火力调大到1600瓦。
加大火力后也需要加快翻动的速度，翻炒一会后倒入半碗（菜碗）的水，倒入水的瞬间原本滋滋冒腾的油瞬时“哑火”。这时转头一看才发现，特意准备的姜蒜在炒牛腩阶段忘记放进去一起炒一下了。反正准备都准备好了，在一边烧开水煮着的同时还时不时翻动以免熟得不全面，就这样烧开好一段时间后，把绝大部分的姜蒜丢入，翻匀混合着一起煮。
这时也提前撒入一些食盐，翻匀让其溶解在这水中，并通过不断烧水“收汁”浓缩。最后倒入两铲老抽，翻匀继续烧煮一会儿就关火上锅。
这次的做法不能说跟上次的不能说一模一样吧简直毫无关，不过这都是小问题。最大的问题就是因为担心，撕开包装倒进去的卤料，最终导致吃着“磕磕碰碰”的老是被咯牙。这一咯牙导致口感减少不少，这么说下次再使用这卤料包时就套着这原有的滤袋一起下锅？
「昨天用完油后，今天新开封一瓶玉米油……」
SingBan
2025年07月26日