昨晚第一次在盒马鲜生下单购买一袋牛腩，不止是包装袋上印着适合炖烧，就连我自己的第一印象都是土豆炖牛肉或者是红烧牛肉之类的做法，但是现在手边的家伙什一时之间准备不充分就做个洋葱炒牛腩吧！
将那一大袋已经切好的牛腩块从冰箱拿出，由于打算分成几次吃且不能完全放入水中解冻，即使是还有一个真空的袋子隔着也没有泡进水里加速解冻，写到这里的时候才突然想起不是可以放锅里泡水解冻的吗？由于没有用水加速解冻且时间有些短，到我要做饭时都还没解冻散开来，即使是后面隔开里面的包装袋后继续“干”放着一小会也没能彻底化开，只好用力掰扯下来今晚要炒的份量后用碗另外装着解冻。剩余的牛腩只能靠着不断的用力“掰扯”才能分开，分开的牛腩分成几份后用保鲜袋装着放回冷冻室继续冰冻。在“掰扯”下来的时候免不了的把肉给撕裂开来，被撕开的已经不能称作牛腩块了吧，后面实在是撕不开最里面冻成一坨的牛腩还是靠泡水辅助化开才能装袋。
在分后面的牛腩的后阶段时间干脆用水直接接触浸泡牛腩解冻，待分装好后也应该算是解冻好了就用流动的清水冲洗几遍，随后再放漏勺上沥水。在给牛腩沥水的期间，把这个6号买的洋葱外面那层肉撕掉，再各切去头尾一小块，随后切成两半后切片，或许是洋葱放久了还是咋滴这次切洋葱时没被熏得泪流满面。切好的洋葱先用流动的清水简单冲洗一下后就用淘米水浸泡，先用带有洗洁精的毛巾擦洗掉承接牛腩沥水的碗里的油脂，再用这个碗加盐与料酒浸没腌制一下牛肉。
前期工作都处理好后才去搜索有没有洋葱炒牛腩这样的炒法，这时才发现腌制牛腩的方法有点不一样。搜索到的结果是用白砂糖、盐、料酒以及姜粉揉匀腌制的，其中我手边现在没有姜粉外其他的材料都还是能凑齐的，但还是不去作改动了。话说是不是其实可以不用这么多料酒浸没腌制的？
『等待煮饭的四十七分钟（煮饭：30分钟，保温：17分钟）后……』
将腌制牛腩的料酒倒掉后把牛腩放漏勺上沥水，浸泡着洋葱的淘米水也倒掉过后再次用流动的清水冲洗几遍，将七瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣再横竖的切剁成蒜末，一小块小黄将先洗洗外表再切开方便压裂后切剁成姜末。其实我在压爆蒜头时都会把根部的接口那一小块切掉，这不今天的有一瓣没把握好导致切多了，同样的也会把姜前一次切下的伤口那处也切掉一些不要的。
使用800瓦的火力将锅烧干之后倒入些许玉米油，旋着锅几圈润润锅壁的同时让油也能烧热到一定程度，随后将在沥水中的牛腩块倒入油锅。看来还是无法把握住炒肉的温度节奏，这不在牛腩下锅瞬间就出现轻微的沾锅现象，但也好在不是沾锅得很严重的样子，在不断翻动之下还能“挽救”一二。翻炒几番之后就把大部分的蒜末与少许的姜末下锅一并翻炒，在将姜蒜翻匀一会儿后再将一些味精、白砂糖依次下锅后翻匀，稍后再把切好的洋葱倒入与牛腩翻匀。
本来洋葱没下锅前还觉得油有些多的感觉，但是在洋葱下锅后还算是把认为多的油给均匀一些。随后觉得火力调小就把火力增加到1600瓦，在如此火力之下洋葱很快都炒得差不多的熟软，可惜的是随着洋葱的炒熟也析出不少的汁水。洋葱也熟软得差不多了也无法靠加大火力将水蒸干，这时看着“寡淡无色”的牛腩决定倒入大半铲的老抽给牛腩与洋葱“染染色”。菜汁太多就不用生抽调味，正常的使用食盐进行调味，撒入一丢丢食盐后翻匀后就关火上锅。
虽然不太了解怎样才是炖怎样才是烧，但是比较相信的是这样应该叫做炒。正常来说都是炒牛肉来着，牛腩较韧一般来说炖才容易炖烂吧？这不第一口吃的时候第一印象就是：“难道我没炒熟？”，但在后面吃着与思考中认为应该是牛腩的筋比较韧的缘故导致的“耐嚼”。
「题外话：有包之前买牛肉时的卤料，不知道卤牛腩会怎么样？」
SingBan
2025年07月13日