今天就来个腐竹木耳炒牛腩吧，至于牛腩腐竹煲看着一个煲字有些为难，想了想还是搞个简简单单的炒。
一小搓木耳先用水洗洗后再用水浸泡，两条腐竹掰断后也洗洗再放水里浸泡，掰断腐竹时发现腐竹发现不脆看来还是回潮了，同时的也将一袋牛腩块隔着保鲜袋泡水解冻。过了几个小时后牛腩已经解冻，先用流动的清水冲洗几遍牛腩，随后再把牛腩放漏勺上沥水。泡发得差不多的腐竹、木耳先用流动的清水简单洗洗，随后再用淘米水浸泡一下腐竹、木耳。这次沥水后的牛腩不像以往的一样浸没腌制，而是用食盐、白砂糖、料酒搅匀后腌制，话说这次是用少许的料酒拌匀着腌制的，不知道最后能不能腌制入味的说？
有想过是不是要用点生抽腌制，如果都加生抽了再加点食用油（一般特指花生油，但此刻只有玉米油也不是不行。）一并搅匀腌制不是更好吗。
『等待煮饭的六十四分钟（煮饭：30分钟，保温：34分钟）后……』
虽然这次的没有多少料酒，但也还是倒掉料酒后放漏勺里沥水。浸泡着腐竹、木耳的淘米水都倒掉后重新用水洗洗，再使用2200瓦的火力将一锅水烧开，随后让腐竹木耳依次下锅焯水几分钟后捞起，先腐竹下锅焯水后用锅铲铲起再放木耳下去继续焯水的，由于没有使用漏勺捞所以腐竹不能完全捞起就下木耳了。将腐竹、木耳焯水捞起后都过几遍冷水后再沥掉大部分的水，过冷水主要是降降温方便等下用手抓起的时候不烫手，至于过冷水是不是更好吃还是怎么滴就不得而知。
倒掉热水之后摸着锅壁沾有不少的颗粒，决定先用带有洗洁精的洗碗布洗洗锅壁，随后使用800瓦的火力将锅完全烧干。待到将锅烧干的时候就倒入一些玉米油，一边旋着锅让油润润锅壁的同时一边将油加热到一定程度，随即把火力调到最小的120瓦后再将牛腩倒入油锅。本来没倒牛腩时油就有点溅起的油滴，在牛腩下锅后还是避免不了的溅起油花，需要躲避着飞溅的油花导致牛腩不能立即翻动。过了一会再去翻动时也好在没有沾锅沾得厉害，但此刻我却发现自己的疏忽，竟然没有提前准备好蒜末。不放蒜末好像欠缺一点滋味，干脆就保持着120瓦慢慢地煎炒着牛腩，在这途中“手忙脚乱”地把五瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣，再“急冲冲地”横竖切剁成蒜末，刚切成蒜末就将大部分的蒜末下锅。时间匆忙这次就不放姜末了，就切蒜末的这一会功夫牛腩已经煎炒了不久，但也好在没有直接给炒焦了，最多只是有一块煎得有点黄黄的了。在将蒜末翻炒一会儿后再撒入一些味精、白砂糖一并翻匀得差不多。
随后再倒入小半铲的老抽进行调色，通过不断的翻动终于把绝大部分的牛腩都“染上色”，这时再将火力调回到日常使用的800瓦继续翻炒蒸发一些汁水。没有彻底的将老抽熬干就依次的把木耳、腐竹分别下锅，为了控制水份在把木耳、腐竹下锅前都捏一捏尽量挤少一点水。都下锅后先简单翻炒几下后再将火力调到1600瓦快速翻炒，在如此火力之下那一点点的老抽汁即将蒸发干，这时再一边晃动着防止糊锅一边单手取来料酒开盖倒入些许的料酒。料酒的加入可以说可有可无的，即使是当时的汁水已经蒸发得差不多但也可以上锅了的那种，但还是决定倒些料酒进去。在1600瓦的火力之下料酒很快就沸腾，在此期间带着料酒将其翻匀几遍后将一点食盐直接没入料酒当中，借着将盐融入料酒后将其翻匀调味。上锅前再放盐貌似是担心碘受热太久分解了吧？反正我这包用的还是未加碘的盐也不在乎放盐的时机了，在盐融入料酒后就不断的翻炒至蒸发干汁水后才关火上锅。
提前准备工作的疏忽导致牛腩煎炒得时间有些久了，但庆幸的是没有给这牛腩炒糊了，除了一二块还是炒得吃着有点柴了外其余的还算正常。
「即使是炒的时间久一点点，牛筋该咬不动还是咬不动。最后牛筋部分只能嚼嚼后就“囫囵吞枣”直接吞下肚子了，不知道通过更长时间的炖是不是就能炖烂呢……」
SingBan
2025年07月14日