一开始想着再买点青尖椒重复一次昨天的那个›一碗香‹的，后面几经思考之下今天先买个空心菜来炒，这个›一碗香‹错开一下下时间。
先买了纯瘦肉后再纠结是不是再买个半肥瘦，兜兜转转几圈后又回到肉摊。一开始先问问那些是五花肉，看着较为肥腻的五花肉想了想还是选择肥瘦分隔明显的猪上肉！回到家后因为买的空心菜不耐放而今天就要吃，猪肉又想吃个没冻过的干脆来个空心菜炒肉。
取一些猪上肉先用水冲洗几遍后就放漏勺沥沥干，随后再用一些食盐＋料酒浸没腌制。为了不拖长吃饭的时间在开始煮饭后再开始择菜，0.506KG的青通菜先用刀整齐的切掉根茎部分的旧切口，随后再将长条的根茎掐断成几截，这次就没有区分老嫩而分开存放了。
『等待煮饭的一个多小时（66分钟，煮饭：30分钟，保温：36分钟）后……』
将腌制着猪肉的料酒倒掉后就将猪肉留在漏勺上沥干一下，七瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣横竖切成蒜末，一小块小黄姜也是洗净外表的泥后压爆切成姜末。起锅用2200瓦的火力烧水并在水中加入一勺的食盐，在这烧水的空隙里将空心菜简单的洗洗，待到水开了之后就分批的将这两碗装着的空心菜放入热水焯水几十秒的时间，随后捞起后即刻用冷水降温，最后尽可能的沥掉空心菜的水。
倒掉这锅水之后简单洗洗锅，再使用800瓦的火力将锅烧干后倒入一点点的玉米油，在旋几圈让油润润锅壁后即刻将火力调到最小的120瓦。调小火力后再次倒入一些玉米油后将在沥水中的猪肉下锅，随之翻炒一会儿后就将火力增加到300瓦，再次翻炒几下后倒入些许的味精与白砂糖，由于一个不小心倒入较多的白砂糖了。将味精与白砂糖混匀后就将蒜末姜末丢进去一并翻炒，随后捏少一点空心菜里的水份后入锅。空心菜入锅后即刻开始翻炒，再翻炒一会儿后就将火力增加到1200瓦的火力快速翻炒。翻炒片刻就倒入一铲的生抽进行调味，并在关火上锅前再撒入些许的蒜末姜末翻匀。
不置可否地不知道这样炒行不行的，但是最后味道还算是可以吃的吧。
「题外话：由于网络问题拖延了一天才完成后续的水字，导致不太记得有没有倒料酒进去煮煮了，也不太记得是用生抽还是盐调味的了。但是看着剩余的不少菜汁应该是生抽调味的吧……」
SingBan
2025年07月02日