昨个儿因故延后到今日，不过貌似最后的结果也是不太理想的样子……
将一袋标签称之为“猪上肉”的半肥瘦猪肉隔着保鲜袋泡水解冻，待几个小时解冻了之后先用水冲洗几遍再放漏勺上沥水。在这沥水的简短时间里将一根青尖椒洗净后去掉头尾处的一小部分，虽说是一根青尖椒但是这根青尖椒堪比之前买的两根相接那么长，因此单纯的用简单的数字来做量词很难表达出有多寡的吧。于是将这长条的青尖椒对半截成两截后才方便的对半剖开，去掉里面的辣椒籽后切成小片状。青尖椒先用水冲洗后再用淘米水浸泡，这一会儿猪肉也沥水沥得差不多了，就用一些食盐＋料酒浸没腌制。
『等待煮饭的一个多小时（63分钟，煮饭：30分钟，保温：33分钟）后……』
将腌制着猪肉的料酒倒掉后将猪肉放漏勺上沥干，同样的无法用数量比划出多少的五瓣蒜头，压爆后撕掉蒜衣再横竖地切成蒜末，一小块小黄将用水清洗掉外表的泥巴后先压裂后切成蒜末，浸泡着青尖椒的淘米水同样的倒掉后再用清水冲洗冲洗。这次依旧使用本地发货的鸡蛋2枚敲入碗中，再撒入些许的食盐、几滴料酒后用筷子打成鸡蛋液。在热油时看着碗底的水滴肯定要擦干的，受限于毛巾不是干得于是就用纸巾给擦干碗底与碗壁上的水滴。
先使用800瓦的火力将锅烧干，随即将青尖椒下锅煸炒几下后捞起，简单的用水冲洗一下锅后再继续使用800瓦的火力将锅重新烧干。待锅烧干锅后继续热热锅后倒入些许玉米油，边旋几圈让油润润锅壁的同时也能加热油。在擦干碗底的水后油应该也热得差不多了就再次旋几圈润锅壁后就将鸡蛋液徐徐地倒入油锅，不出所料的在后面晃锅的时候鸡蛋不能动弹的问题就是鸡蛋液先下锅的那处沾锅了，用锅铲轻轻地铲起后就能“愉快地”在锅底四处游动。照旧的先晃动后再按着倾斜一下锅的一番操作之下，上层未凝固的鸡蛋液大部分都以流入热油，剩下的只好小心翼翼地将鸡蛋整块翻面后得以继续煎。这次翻面后煎得比以往都久一些后才暂停火力，虽然是暂停了火力但是没有立刻装盘，而是在这洗碗的间隙里还能趁着余热继续煎下去。待洗完碗后余热也不足以继续听得见的那种滋滋响的煎蛋声，在将鸡蛋铲起时特意让鸡蛋在锅上悬空停留一会以便让多余的油落回锅里，悬空一会儿后再装碗待用。
这次剩余着不少的余油就不再另外追加新的玉米油了吧，重新启动800瓦的火力后趁着油没热就将在沥水的猪肉倒入锅中，一边翻炒一边等待着油温不断升高。随着不断的加热没一会儿油温就升高且猪肉也熟得七七八八，这时先撒入些许的蒜末与姜末并进行着翻炒，翻炒匀后再撒入味精与白砂糖后再次翻匀。这时就发现锅铲在锅底滑动出现不少的阻力，不由得加快翻动的速度就是不想调小火力。在继续翻炒一会儿后就倒入小半铲的老抽并翻匀，老抽下锅就可以发现“糊”得更明显且锅铲口还堆积着不少的疑似糊了的油脂。看着这个样子速速将青尖椒下锅并一顿翻炒，想着让青尖椒给锅降降温的同时也能带来少许的水，没一会儿也让青尖椒“染上”了老抽的颜色。这时再将前面煎好的鸡蛋下锅，在锅里用锅铲切成小块的鸡蛋块后就不断的翻炒，通过不断的翻匀后终于也让鸡蛋也能“染上”老抽的颜色。最后倒入小半铲的生抽后翻匀进行调味，随之关火上锅。
这次全程保持800瓦的火力不增不减，感觉在炒猪肉的阶段火力有些大导致有些糊锅的阻尼感出现，怎么说呢是不是应该调小些火力炒熟比较好的，虽然最后没有吃出焦糊的味道。这道目前不知道怎么称呼就暂且称作为‹一碗香›的菜不谈炒肉的糊的感觉，也算是比前面第一次炒的时候有些许进步的吧！
「抛开事实不谈就不能说有进步吗？Looking my eyes! Why baby why?」
SingBan
2025年07月03日