冒雨去了超市，不知道挑选什么，看着还剩下一小把的空心菜就选择这个吧！
不知道买其他的什么菜好，看着别人挑剩的这一小把白通菜干脆就选择这个吧，只有0.208KG不能跟上次买一斤多那样大刀阔斧的择菜，只是把根部切掉一些丢掉之后，其余的部分将叶尾与菜杆掐开分成两盘存放。淘米水倒掉了菜择菜因此就没能用淘米水浸泡浸泡了，择完后放碗里也没有用清水浸泡而是直接放着待用。
『等待煮饭的半个多小时后……』
将中午没洗的锅重新洗干净之后就直接使用2200瓦的火力烧水，在烧水的时候将之前择完没洗的菜“慢条斯理”的一根一根用流动的清水冲洗，这折腾得来水都烧开好久了才将菜杆部分洗完。在沸腾的滚水之中倒入两小勺的食盐，为避免到时候又要洗就没有放油，事毕将菜杆入锅烫十几秒这样就捞起，为防止热过头还用冷水冲洗冲洗；又在等待变冷的水烧热的时候将叶尾部分也同样“慢吞吞”的用流动的清水冲洗，洗好后水又沸腾好久了就直接把才放入烫十来秒就捞起并且过冷水。空心菜都烫过之后就着手将六瓣蒜头压爆后去掉蒜衣再切成蒜末，在这个短短的时间里部分空心菜由翠绿色慢慢变成了深绿色，不是过过冷水了吗咋还会熟过头的？难道是真的要加点油一起烫才能“锁住”水份！
将前面烧的水倒掉后使用800瓦的火力将锅烧干，烧干之后即倒入一些花生油并将锅旋几圈润润锅壁，随后将一部分蒜末丢入锅中爆炒一会儿。蒜末爆得差不多时将菜杆部分先行抓下锅翻炒一会儿，随后划拉出一处锅底就将叶尾部分也抓下锅。空心菜都抓下锅后即刻将火力直接增加到1600瓦，在如此火力之下不断的翻炒，待觉得翻炒熟了之后就将火力调到最小的120瓦，再撒入一些欧芹大蒜盐后翻匀，预感味道不够就再继续撒入一些欧芹大蒜盐后再次翻匀。这次没有尝尝味道后就关火上锅了，后面才突然想起我这次的炒菜没有加其他的调味料呢（一时间忘记了）！
其实是后面配置酱油蘸排骨时用到白砂糖才想起的，最后吃的时候好像味道有少许欠缺的感觉——或许是口味偏重。这不有时候我就用酱油蘸着吃，因为有白砂糖所以变成甜口的了。还有就是这次买的白通菜貌似有些老了，吃着没有上次那个一斤多择只有半斤的那次的吃着清脆。按照我留一部分在味碟中的用法其实也没有用到六瓣的蒜头，不过硬要说的话用少于六瓣的蒜头也是会留一部分在味碟中另作他用的。
「这做法不太像蒜蓉，只能算是普通的炒（空心菜|通菜|ong菜|蕹菜|ang菜）吧？」
SingBan
2025年06月17日