今天就拿那青瓜来炒肉吧，都放了好几天了——虽然是放冰箱里但也感觉快蔫了。
取一袋猪展肉隔着保鲜袋泡水解冻，待几个小时候解冻之后再水洗几遍后就放漏勺上沥干。在沥水的这个时间里将2根青瓜洗掉青瓜表皮的“白刺”，之后再把头尾处分别切掉一小块的青瓜，随后用切掉的青瓜与自己相互摩擦，待磨出些许白沫后再再次洗掉磨出的白沫。随后用瓜刨削皮后分成两段，之后每段分别对半切开再切成片。切好的青瓜用清水水简单洗洗后，倒掉水就倒入一些白砂糖（一个不小心有些白砂糖还撒到地面，还不知道掉到哪里了。）后用另外一个碗盖住，将这青瓜抛动几番将白砂糖混匀后，抛匀后感觉糖少了就继续倒入一些白砂糖覆盖在青瓜上面。处理好青瓜之后，再将在沥水的猪肉重新放回碗中，并且撒入一小丢丢的食盐与将近没过的料酒一同腌制。
『等待煮饭的半个多小时后……』
将腌制猪肉的料酒倒掉后，按照惯例的放漏勺上再次沥水，把白砂糖腌制出青瓜的汁水喝掉，剩余的继续放菜篮上简单控控水，一块本地老姜¹切成姜丝三瓣蒜头压爆后撕掉外衣后切成蒜末待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后再将火力调到最小的120瓦，随后倒入一些稻米油后再把一些姜丝蒜末下锅，带着姜蒜一同旋几圈锅让油润润锅壁。稍润几圈后就将锅放平后将猪肉一次性倒入，不一会晃动着锅，大部分都还能晃得动但有一小处沾着不动，只好用锅铲翻动翻动。几次翻动将猪肉炒得差不多后倒入一些鸡精、味精、白砂糖后继续翻动到化得差不多，随后再把青瓜入锅后就将火力直接增加到1200瓦继续翻炒。翻炒几番过后再次将火力调到最小的120瓦，这次用锅铲量着份量下松茸鲜后翻匀关火上锅。
边切边吃就发现有些地方的青瓜是苦的，在炒的时候照例的加入白砂糖后虽然掩盖了不少的苦味，但还是有个别的青瓜块有点苦。不知道是放久了还是本来就如此，这次的青瓜不够清脆多汁！一开始是想着吃1根的，但是发现份量太少就把2根全部都给切了，买的时候就隐隐发觉1根是不够的就买了2根。
[本地老姜¹：驳回昨天的：“是本地老姜还是小黄姜？突然不记得了，但是在去厨房找的时候才发现还有一个蒜头，那这样说起来炒空心菜的时候不是还有一个蒜头来的！”这一纠结之处，现在可以确定的是：“这批次的就是本地老姜。”，可以100%确定无需多言。]
「倒稻米油到味碟时一个不小心让瓶盖调到地上，瓶内还有约莫三分之一的油量，也不好水洗只能用纸巾简单擦擦就盖回油瓶，就是不知道会不会带入杂菌之类的……」
SingBan
2025年06月11日