之前做鸡蛋饼的时候就想着是不是要加些酵母，于是在几日前买的酵母到货，在今日做鸡蛋饼的时候想了想加些酵母试试。
写着需要用35℃的温水溶解发酵，但是手边没温度计只好用手试试水温（30多摄氏度的室温下还觉得有些烫手）将就着用。一包5g的干酵母说是可以发面500g左右，眼看我用的荞麦面粉没有500g就只倒1~2g的酵母吧。根据搜索到的结果加水5分钟后没气泡就是“坏”了，但是在几分钟过后没看到有气泡但最后还是决定试试。一开始倒了小半碗的荞麦面粉但是觉得有些少就追加到半碗的荞麦面粉，随后把酵母水一起全部都倒进面粉，这个比例不用想都知道无法搅拌完全的。于是就将剩余的3个鸡蛋全部都加进面粉里搅拌，由于这批鸡蛋买了超过30天保质期就一个一个的敲进碗中看看有没有变质再倒进面粉，发现都没有变成臭鸡蛋只是有两个蛋黄散了只有一个蛋黄还是完整的。再将3枚鸡蛋也倒进去后就用筷子搅拌，或许是有水的缘故这次的较为粘稠的样子，这次就不再追加面粉变得干一些。搅拌成一团后就用汤锅的锅盖盖住，但是把气孔也留在里面（通风用。就是不知道要不要这样的了。）静置待其发面。
一个小时过一点后，看到面团没有出现气孔，但是锅盖上出现若隐若现的水蒸气的痕迹。用筷子扒开也没有看到有气孔，看来这酵母是坏掉了？即使是知道结果，但也不太可能把整团面糊扔掉，只能将就着继续食用。将2根葱洗净后切成较短的葱花（比正常的葱花长），为避免在这新砧板划出刀痕差不多算是拔断的，1根芫茜洗净后去掉根部，剩余的直接扭成拇指宽的长短的段。将葱茜洗净后就直接放进面糊里随后轻微的搅拌搅拌，这次的没有以前的搅拌的这么均匀，一来葱茜没有以前的那么多二来之前的比较稀的面糊才加的葱茜。
使用800瓦的火力将锅烧干之后倒入稻米油，边旋多几圈润润锅壁边等待到油热得差不多，当听到好像有水爆的声音时将火力调小到300瓦。这时小心翼翼的将装有面糊的碗拿到锅边，担心碗外沾的水滴入油锅造成溅油，于是就用锅铲将面糊铲到油锅，因为看着没有多少就一次性铲多几铲把能刮走的都一起下油锅。面糊全部下锅后锅底排得满当当的，在一面煎炸得差不多时想一块翻面的，可惜太大块且太软失败了，只能分成几块逐块的翻面。在翻面后也煎炸得差不多时就切分得更小块一些再逐块翻面，最后撒入欧芹大蒜盐后再次翻面。虽然一面撒过盐了，但是随机尝一小块发现味道不够就再撒上一些欧芹大蒜盐后再次翻面。如此几次过后油干得差不多了就关火上锅。
不知道是酵母菌的功劳还是其他原因，吃着不算是很硬的口感——有一种软绵绵的口感，但是又不像是没熟的那种沙沙的口感。最后再次在上面撒上一层熟白芝麻配着吃，后面发现味道不够咸就撒一层欧芹大蒜盐吃一层……不会导致钠摄入超标了吧！
搜索到一种把面糊拌得很稀的，然后用勺子舀到电饼铛上，只需一层薄薄的油就可以了，就是不知道铁锅能不能平替还是要买一个饼铛单独来做才行。
SingBan
2025年06月07日